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發(fā)布時間:2020-12-13 14:14  

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2個N原子以叁鍵結(jié)合成為氮?dú)夥肿樱?個σ鍵和2個π鍵,因?yàn)樵诨瘜W(xué)反應(yīng)中首先受到攻擊的是π鍵,而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低,打開π鍵困難,因而使N?難以參與化學(xué)反應(yīng)。



液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃,當(dāng)它與被凍食品相接觸時,能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計,則能吸收184.1kJ/kg。兩項(xiàng)合計為383.0kJ/kg,是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品,**早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。



液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn):

(1)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?

(2)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。





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給同體積氮?dú)饨禍鼗蚣訅海际蛊渥兂梢旱?,?種液氮的溫度是一樣的嗎?

在壓強(qiáng)不是很高的情況下(比如臨界壓強(qiáng)),液氮的溫度很低(如果不維持低溫的話則會氣化);但在壓強(qiáng)很高的情況下(比如鋼瓶的壓強(qiáng)可達(dá)15MPa),液氮的溫度并不是很低,可以達(dá)到常溫而保持液態(tài)(此時,如果在無熱交換的理想狀態(tài)下,你把手伸進(jìn)液氮不會感覺很冷)。