啤酒中的H2O2，分子量為34.01，無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%H2O2的密度為1.11g/cm3，熔點-0.89℃，沸點為151.4℃。具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。

H2O2其殺菌原理是利用活性氧極強的氧化能力，破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩(wěn)定性H2O2具有廣譜、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。

啤酒稀釋用水的生產(chǎn)工藝有多種，如離子交換、電滲析、反滲透、加熱滅菌、紫外線滅菌、無菌過濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國內(nèi)生產(chǎn)實踐中，反映較好的工藝是：原水—沙濾—活性炭吸附—反滲透—加熱—真空脫氧—二氧化碳飽和。此

法集去金屬離子、殺菌、除硬、排氧和充二氧化碳等優(yōu)點為一體，可使水的硬度由13度降至1度，銅、鐵、錳等離子接近于零，水中氧含量降至0.03毫克/千克，可基本保證稀釋后啤酒質(zhì)量。

啤酒后修飾技術(shù)是指為改善啤酒品質(zhì)，加入某些添加劑以彌補工藝執(zhí)行無法完成的技術(shù)指標的方法。注意：啤酒后修飾技術(shù)不能掩蓋原料及生產(chǎn)工藝缺陷而造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題。用于啤酒后修飾的添加劑主要有：啤酒氧化劑、保鮮劑、膠體穩(wěn)定劑、泡沫穩(wěn)定劑、調(diào)色劑等。使用這些添加劑對于改善高濃稀釋酒的品質(zhì)，可以起到良好的效果。針對某一問題需要添加某一添加劑時，可能會導(dǎo)致其他問題的出現(xiàn)，因此，使用添加劑時，應(yīng)權(quán)衡利弊，作出合理的選擇。

扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝抑菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機來銷售。

在如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。