商用廚房工程設計中需要注意以下幾項

商用廚房工程設計中需要注意以下幾項 2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度涉及的是兩道門的配置.同向兩道門的堆疊配置不只起到"三隔"的涉及,還遮擋了主人統率商用廚房設備的眼簾,有用處理了若干飯鋪陳列屏風的問題. 3.備餐間要有足夠空間以及設備洗碗間的設計與裝備,正在餐飲運營中,可有用縮小餐具破損,保障餐具洗濯及衛(wèi)生質量,正在設計時應措置好低下幾畛域的問題:洗碗間應湊近餐廳、廚房,并力圖與餐廳正在同一立體.洗碗間的整頓,以緊靠餐廳以及廚房,方便移轉臟的餐具以及廚房器具為佳.洗碗間與餐廳維持正在同一立體,嚴重是為了加重導讀餐具員工的勞動者強度.當然正在大型餐飲言論之后,用餐車推送餐具,這也是條件前提. 2.洗碗間應有消毒設備.洗碗間非但承擔清真餐具、廚房器具的義務,同時賣力一切洗濯餐具的消毒飯碗.而靠手工洗濯餐具的洗碗間,則必需正在洗濯之后,依據本飯鋪的動力及園地前提等詳細情況,設置專門的消毒設備.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.廚房設計從某種意思上講也是消費流程的設計,因為每一個廚房范圍、運營性子的同樣，商用廚房工程設計上也有著同樣的要求.正在設計中,多從白羽起程,謀慮種種情況及結構,惟獨經過多畛域的致力,能耐使酒店廚房設計盡能夠地完善.

商用廚房設備選購的標準

整體廚房工程包括廚房設備及廚房排煙系統，從設計、定制、運輸、安裝、驗收到售后服務，提供一整套廚房解決方案。做到布局合理、占地空間小、外觀結構精美等特點，廚房工程設備工藝簡單合理，使用壽命長，維護簡單方便。在整體廚房工程中很關鍵的一環(huán)節(jié)就是廚房工程設備的選購，商用廚房設備選購的標準是對廚房設備先進行評詁，評詁要盡量面，關鍵是看廚房設備的各種各樣技術指標是不是與標貼上所寫的一致，能否達到規(guī)定，另外需看指標值能保持多久，性能和價格要成正比。

廚房規(guī)劃設計首先要根據經營規(guī)模檔次確定選用的廚房設備與各種功

廚房規(guī)劃設計首先要根據經營規(guī)模檔次確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配， 應協調配套，不能離配也不能低配。選用設備的種類與數量決定面積分配，設備選型決定設備 型號檔次，對一次性投資和運營的使用成本產生影響。灑店經營者在以下兩種情況下都會加大 投資費用。高配的情況，往往片面追求設備先進，功能完備，配置設備數fi多、功率 大，超過本店經營的需要。