廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過(guò)大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

保障廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生要求及人員工作環(huán)境舒適度，新風(fēng)被引入廚房前還需經(jīng)過(guò)空氣凈化處理。再有就是補(bǔ)風(fēng)量還需結(jié)合廚房相連的餐廳的新風(fēng)量一并考慮，維持餐廳向廚房的新風(fēng)微滲透即可。 南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

運(yùn)水集氣（煙）罩

運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無(wú)法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

如果廚房冷庫(kù)的壓縮機(jī)是采用風(fēng)冷形式的，那么上述房間可以考慮采用分體空調(diào)或VRV空調(diào)的形式，如室外機(jī)無(wú)法設(shè)置在室外或通風(fēng)良好的區(qū)域，那么在設(shè)計(jì)冷庫(kù)壓縮機(jī)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)一并考慮這些室外機(jī)的通風(fēng)量。另一種，如果冷庫(kù)壓縮機(jī)是采用設(shè)置小型冷卻塔的水冷形式的，那么上述房間完全可以考慮也設(shè)置水冷型室內(nèi)機(jī)組來(lái)滿足要求。 南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

食材粗加工區(qū)：

粗加工區(qū)是將采購(gòu)的各種食材進(jìn)行粗加工，然后送往主副食烹飪區(qū)，面點(diǎn)區(qū)進(jìn)行食材精加工。該位置配套設(shè)備以功能性為主，包括切肉片機(jī)、清洗工作臺(tái)、切菜機(jī)、以及貨架等。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

碗具清洗消毒區(qū)：

確保校園食堂的就餐安全，防范于未然，清洗消毒區(qū)是第i一道關(guān)卡。為此需要配套的是自動(dòng)洗碗機(jī)，洗碟機(jī)，完善的消毒系統(tǒng)需要搭配大型消毒柜、消毒臺(tái)，方能滿足日常供求。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

三、安全性和環(huán)境衛(wèi)生：廚房設(shè)備在安全性層面要充分考慮實(shí)際操作工作人員應(yīng)用是不是安全性并有避免各種各樣安全事故產(chǎn)生的保護(hù)設(shè)備，如全自動(dòng)關(guān)閉電源、全自動(dòng)關(guān)機(jī)、全自動(dòng)警報(bào)和電線接頭。在環(huán)境衛(wèi)生層面，飲具機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)由不產(chǎn)生毒副作用轉(zhuǎn)移的原材料做成，內(nèi)腔應(yīng)當(dāng)由不銹鋼板材做成，嚴(yán)苛禁止在設(shè)備內(nèi)腔應(yīng)用鍍鋅鋼板或刷漆。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)

四、方便使用：飯店職工流通性大，廚房的職工學(xué)歷良莠不齊，因此盡量挑選應(yīng)用較便捷的廚房設(shè)備，不用哪些特殊專業(yè)知識(shí)和技術(shù)性便能夠應(yīng)用并非常容易維修的。

五、綠色環(huán)保性：因?yàn)槲覈?guó)對(duì)排出等管控幅度越來(lái)越大，環(huán)保節(jié)能性早已變成一種流行，環(huán)保節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效高、電力能源使用率高，促使動(dòng)能使用量低，也會(huì)更環(huán)境保護(hù)。南沙企業(yè)食堂廚房工程設(shè)計(jì)