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液氮鎖鮮技術(shù)的原理

　　液氮的鎖鮮技術(shù)是通過液氮速凍機(jī)來實(shí)現(xiàn)的，液氮速凍機(jī)通過-196度的液氮制冷劑，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會(huì)膨脹，更不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長(zhǎng)，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。

設(shè)備維護(hù)簡(jiǎn)單　　

　　液氮凍結(jié)設(shè)備只需配置一個(gè)儲(chǔ)罐，該裝置可向液氮供應(yīng)商租用，整套設(shè)備運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶和軸流風(fēng)機(jī)的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)。系統(tǒng)工作壓力低，不像普通制冷系統(tǒng)的大型壓縮機(jī)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，而且系統(tǒng)中有高壓設(shè)備，需要人士進(jìn)行維護(hù)，設(shè)備發(fā)生故障的機(jī)會(huì)較多；

分子篩空分制氮。分子篩空分制氮是以空氣為質(zhì)料，以碳分子篩作為吸附劑，運(yùn)用變壓吸附原理，使用碳分子篩對(duì)氧和氮的挑選性吸附而使氮和氧別離的辦法，通稱PSA(Pressure Swing Adsorption)制氮。