上頭是什么意思?

上頭：少量的是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費(fèi)者喜歡喝。研究發(fā)現(xiàn)對人體的危害較大，當(dāng)酒中含量較高時，會造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭暈，還會有的感覺。醛類上頭：白酒中的醛類主要包括、乙縮醛、等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。綿"，主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。

苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎

苦味在白酒中同臭味一樣，不受歡迎。一般來說苦味有兩個特征：一是苦味食品經(jīng)長期食用，消費(fèi)者久而慣之，對帶苦味的感覺會遲鈍，如飲用啤酒，初感到很苦，日久則苦味大減，甚至感覺不到苦。二是苦味反應(yīng)慢，持續(xù)時間長，不易消失，常常使人不快。如評酒時，都說酒有后苦而非前苦，就是這個道理，其他味消失時，苦味仍在，并且很突出?？偨Y(jié)說苦味有兩種類型：一種是持續(xù)性的苦，持續(xù)時間長，消失極慢，非常不受喜歡。

白酒也因時而變,將低度化的路線走到底

影響口感，這一點(diǎn)很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。就目前而言，喝酒的群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，減少對機(jī)體的刺激性。所以白酒也因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱黃金酒度，對人身體有利，白酒降度也勢不可擋。

降度后引起的酒體風(fēng)格缺失

除了因?yàn)橄♂屢鸬臏啙幔€有一種情況伴隨而來，那就是因?yàn)樗|(zhì)中金屬離子過多而引發(fā)酒體渾濁。所以在降度前，需要將降度用水進(jìn)行處理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要處理軟化，因?yàn)樗械脑貢谡舭l(fā)后殘留在容器壁上，并且等灌裝酒體溶解后又會引發(fā)沉淀。 降度后引起的酒體風(fēng)格缺失。這就需要勾調(diào)技術(shù)來進(jìn)行彌補(bǔ)，去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產(chǎn)品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術(shù)含量。因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出。