【中央廚房】中央廚房規(guī)劃設(shè)施要求

中央廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管破開。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。

中央廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取?

中央廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入到的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電等。

中央廚房屋頂應(yīng)以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色，防水、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長(zhǎng)幾率。

　集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個(gè)專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。

中央廚房洗碗機(jī)，可保障餐具干凈又衛(wèi)生

現(xiàn)在，全國(guó)所有省市都會(huì)有中央廚房配送中心基地，這個(gè)不管是一二線城市還是小縣城都有，而中央廚房洗碗機(jī)是。畢竟，配送中心的許多飯盒、保溫盒、保溫桶、餐盤、托盤等都是需要清潔的，僅手工清潔就需要大量的勞動(dòng)力并且非常費(fèi)力。這不僅跟不上時(shí)代的發(fā)展也對(duì)于中央廚房造成不美觀，對(duì)于衛(wèi)生也有一定的影響。所以，許多中央廚房配送中心洗碗機(jī)用處非常的大，而且大多是大型的洗碗機(jī)流水線。

中央廚房餐具集中清洗流水線對(duì)比人工洗方便許多

當(dāng)下，中央廚房的發(fā)展前景是越來越好。當(dāng)談到中央廚房時(shí)，它給人的印象是他們快速，安全，衛(wèi)生且食品原料良好。

分析為什么中央廚房越來越受所有人青睞的原因：

對(duì)于消費(fèi)者來說，快餐可以節(jié)省時(shí)間。對(duì)于企業(yè)而言，好處更多。加工廚房整合在一個(gè)地方，并使用大型食品機(jī)械減少了每個(gè)分店的廚房面積，整體上減少了廚師的人工成本;食品的品質(zhì)可得到統(tǒng)一控制，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量得到保證；還因?yàn)榕坎少?gòu)大，節(jié)省了原材料采購(gòu)成本；因?yàn)橹醒霃N房已經(jīng)完成了一半，所以商店中的二次加工非?？欤瑥亩岣吡速u菜的效率。節(jié)省了客人等待時(shí)間。對(duì)于工廠和學(xué)校食堂，則員工和學(xué)生可以享用溫暖可口的飯菜。