廚房要具備良好的通風條件，通風良好的廚房能減少不必要的清理工作，提高勞動效率，更有益于操作者的身體健康。

目前我國樓房住宅的廚房，往往自然通風較差，由烹調(diào)產(chǎn)生的油煙、燃燒廢氣、蒸氣等，不僅使廚房這個小環(huán)境受到不同程度的空氣污染，而且有時還波及整個居室，甚至于一家“生火”，全樓飄“煙”。這就需要借助理想的通風和排煙的設備來解決。

按換氣方式分

排風扇按照換氣方式的不同，可分為排出式、吸入式以及并用式三種。顧名思義，排出式就是只負責排出室內(nèi)污濁空氣，由其他進風口負責進入新鮮空氣;而吸入式和排出式正好相反，其只負責吸入新鮮空氣，由其他通道排出污濁空氣;并用式則是結(jié)合兩種，室內(nèi)吸氣與排氣都有其來負責。廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。

小編提醒：業(yè)主在選擇排風扇時，需要根據(jù)廚衛(wèi)等安裝空間的情況來選擇合適換氣方式的產(chǎn)品。比如如果廚衛(wèi)面積較小，而且沒有窗戶等，那么建議選用并用式。

冷菜間的適宜溫度是多少？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應遵循“專人、專室、工具、專冷藏”的“五?！钡闹贫龋谄淙肟谔帒O有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈；合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。

為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

廚房排煙的注意事項有哪些?

1、有的朋友們不想過于麻煩或者是影響到別人，就在自家高的窗戶上留一個管道口這樣做是可以的，但有幾點需要注意。首先在窗戶或墻面開洞之定要經(jīng)過物業(yè)們認可;并且要格外注意安全問題。

2、一般排煙管末端是堅實材質(zhì)的，如果開的洞太小，傷及行人，且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌。將管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時雨水流進管道，并把風擋在外面。

3、一般情況中是不會出現(xiàn)往回倒流的一般情況下，而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的煙不會向管道和抽油煙機內(nèi)倒灌。不過，安裝止逆閥后要定期清理，否則會使止逆閥呈開著的狀態(tài)，失去效果，而且煙道止逆閥建議兩年左右就更換一次。