注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉

注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉，是一種劣質(zhì)產(chǎn)品，這種肉雖然對(duì)人體沒(méi)有直接危害，但卻損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益、降低肉類的口感和品質(zhì)。注水肉識(shí)別有2種方法：一是取一張衛(wèi)生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然后點(diǎn)火，能點(diǎn)燃并燒盡則表示正常，燃燒過(guò)程中出現(xiàn)啪啪聲并熄滅，則為注水肉；二是注水肉一般呈鮮紅色或者白色，手按壓的時(shí)候有汁液滲出，很難恢復(fù)原狀。

死豬肉明顯有充血痕跡,呈暗紅色,瘦肉無(wú)光澤,用力按壓凹陷不能

死豬肉明顯有充血痕跡，呈暗紅色，瘦肉無(wú)光澤，用力按壓凹陷不能立即恢復(fù)。更嚴(yán)重的死豬肉會(huì)出現(xiàn)膿包，大多為病豬經(jīng)過(guò)急救注射大量的殘留下來(lái)的，這種肉千萬(wàn)不能吃。死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間中有紫色淤血。刀口比較粗糙，并且刀口外分，血液浸潤(rùn)著豬肉呈暗紅色，有紫色出血斑點(diǎn)，并且有紅色或者黃色的隆起診塊。

教你如何去對(duì)死豬肉和新鮮豬肉

為此，我今天就要給大家?guī)?lái)一些，買豬肉時(shí)的辨別方法。教你如何去對(duì)死豬肉和新鮮豬肉進(jìn)行分別，只需一個(gè)小動(dòng)作，就能讓你快速辨別出豬肉的類型。下面就跟著我一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧，這可是我一位的朋友告訴我的，希望大家能多多學(xué)習(xí)。首先我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，一定要先用手去按壓一下豬肉，千萬(wàn)不要覺(jué)得會(huì)臟手，因?yàn)橛檬秩グ磯贺i肉，是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。

這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。