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發(fā)布時間:2020-11-29 11:14  

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據(jù)中央氣象臺發(fā)布消息,近期臺風“黑格比”將在我國浙江沿海登陸,可能會給東南沿海地區(qū)帶來短時強降水和雷雨大風等對流天氣,對農(nóng)田設施和在田蔬菜生產(chǎn)造成不利影響。對于長期發(fā)貨的貨主來說,怎么做才能規(guī)避風險,實現(xiàn)市場利益大化。全國農(nóng)技中心會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜專家指導組提醒各地做好臺風防范,減輕災害損失,確保生產(chǎn)安全。





由此機理可以看出,蔬菜中的酶褐變必須具備三個條件,即多酚類物質(zhì)、酚酶和氧的同時存在,控制酶褐變必須從這三個方面考慮。但是要除去褐變的基質(zhì)一多酚類物質(zhì)是十分困難的,也是不現(xiàn)實的,有效的方法是降低酶活性或防止與氧接觸。

防酶促褐變的措施

   (1) 物理方法:

   加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往往進行燙漂處理,其目的除有殺了附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中肖酸鹽和亞肖酸鹽的含量外,主要是排除原料組織中的空氣