酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。

　　辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

　　鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚

鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。

　　目前的餐飲市場，更多的消費集中在了中低端連鎖餐飲，更多的職場消費者對外賣的需求變大，

外賣需要提供的服務要求就更高，要快速、美味，這就需要連鎖餐飲對廚房要求提高，保證出餐的快速，保證口味的正宗，還要控制成本。

　　因為餐飲行業(yè)的整體運營發(fā)展，整個調(diào)味品市場都是在不斷的升級優(yōu)化，滿足餐飲行業(yè)的需求，如今的調(diào)味品，早已從單一的復雜的類型，轉(zhuǎn)變成復合調(diào)味品。這不僅僅推動了餐飲企業(yè)模式的變化，更是為當下餐飲外賣找到了更好的經(jīng)營方法。

　　復合調(diào)味品相較于單一調(diào)味品，省去了烹飪時的復雜工序，菜品口味一對一的定制需求，菜品配方定向研發(fā)，菜品的精細化烹飪，和調(diào)味品的標準化生產(chǎn)。這為整個餐飲的發(fā)展和菜品的烹飪提供了系統(tǒng)化的解決方案。

　　復合調(diào)味品的出現(xiàn)優(yōu)化了整個餐飲行業(yè)的成本，提高了行業(yè)的整體效率，復合調(diào)味品除了將口味按照復合配方調(diào)在一起，或者是針對專一菜品制作型調(diào)味品，比如麻辣小龍蝦、魚火鍋調(diào)料、燒雞料等。

　　食品行業(yè)香辛料使用技術要點

　　一、不能濫用

　　要根據(jù)原料特點，使用的目的，選用適當?shù)南阈亮?，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特，應根據(jù)消費者的習慣，確定是否添加及添加量。

　　二、不能過量

　　如、，使用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會產(chǎn)生苦味;丁香過多會產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過量會產(chǎn)生藥味等等;