冷菜制作間如何分隔？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”1制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈。

廚房設(shè)備安裝的注意事項(xiàng)：

1、安裝墻上的設(shè)備時(shí)，打孔的時(shí)候要小心，不然會(huì)把墻面弄一個(gè)大窟窿。

2、幾點(diǎn)的時(shí)候一定要，要檢查有沒(méi)有電然后就是接完電檢查有沒(méi)有接錯(cuò)電。

3、安裝的時(shí)候一定要適宜廚師等工作人員使用，位置要方便、尺寸要合適。

4、在酒店廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候排煙罩不能太靠近灶臺(tái)，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

廚房設(shè)備：

是在廚房設(shè)備的生產(chǎn)時(shí)，都是有什么樣的一個(gè)產(chǎn)品材料的表現(xiàn)，而在這種產(chǎn)品的很多性能，都是和材料想關(guān)系的，首先就是在手感上面的表現(xiàn)，就是會(huì)和手感相關(guān)系，沒(méi)有好的材料，他們?cè)谑指猩厦婢蜁?huì)下降，廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

廚房排水注意的問(wèn)題：

1. 排水溝通過(guò)排水短管和順?biāo)ń尤氲脚潘⒐?，在排水口前?yīng)設(shè)置網(wǎng)框式地漏，盡量把殘?jiān)鼣r截在溝內(nèi)，避免進(jìn)入排水管內(nèi)容易造成管道的堵塞；

2. 排水溝應(yīng)在每天晚上下班前進(jìn)行清理，避免殘留物的發(fā)臭；

3. 根據(jù)規(guī)范，廚房烹調(diào)、主食操作臺(tái)面上方不允許有任何排水管；

4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質(zhì)，集中設(shè)置隔油池并定期處理；

5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過(guò)短管排到水封井，再排到隔油池