活化溫度。在亞中加入了但未加入甲醛的反應(yīng)階段叫活化。其作用，一是將表面的氧化膜剝離，使恢復(fù)活性；二是鋅與亞反應(yīng)生成連二亞硫酸鹽。連二亞硫酸鹽是合成甲醛合次的重要中間物，該反應(yīng)進行得充分與否對合成結(jié)果影響很大。由于連二亞硫酸鹽不穩(wěn)定，尤其對溫度敏感，當溫度超過一定限值，連二亞硫酸鹽會大量地分解，致使合成結(jié)果不合格。

合成反應(yīng)時間。在上述溫度下，反應(yīng)時間成了敏感因素。時間短了，反應(yīng)不充分；時間過長，會使生成物分解。在試驗中還發(fā)現(xiàn)，合成反應(yīng)時間不僅與溫度有關(guān)，而且與前期反應(yīng)的效果有關(guān)。在相同溫度下，前期反應(yīng)充分的，所需反應(yīng)時間較短；前期反應(yīng)不夠充分的，所需反應(yīng)時間較長。合成反應(yīng)時間一般為1~ 2h。由于消費者對食物外觀品質(zhì)的錯誤認識和盲目追求、不法商家禁不住利益的以及相關(guān)職能部門的管理缺失等原因，在我國一些食品的加工中添加吊白塊已成為行業(yè)中不言即明的“秘密”。

消費者在購買面條、饅頭等食品時，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認為面粉就該是越白越好。在購買米線、粉絲時，喜歡買韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費行為，催生了不法商家的投機心理，在食品生產(chǎn)加工過程中用添加吊白塊的方法來改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當成食品添加劑，向食品中大劑量添加，以求達到潔白的感官效果。有些企業(yè)對食品原料疏于管理，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

食品質(zhì)量監(jiān)測調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門登記，廠房設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來后賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進印有自己品牌和衛(wèi)生合格標識的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國各地，進入人們的飲食生活，危害消費者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國相關(guān)職能部門監(jiān)管與宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問題。