芝麻里脊的做法_健康頻道

芝麻里脊

主料：1，豬里脊肉三兩，切片。2，青，紅椒各一個，切幾何形。3，熟芝麻兩大匙。4，蔥三棵，蒜一瓣，勻切碎。5，淀粉三大匙。6，鹽，味精適量。7，料酒一大匙。

芝麻里脊的做法

1、取一匙淀粉和適量鹽，放入肉片中抓勻碼味約十分鐘。

2、鍋中放油燒到六成熱，把剩下的淀粉倒入肉片中抓勻。

3、將肉片下油鍋中炸呈金黃色。

4、撈出瀝干油。

5、鍋里留適量余油，下蔥、蒜末小火炒出香味。

6、倒入青、紅椒塊、適量鹽炒給一分鐘。

7、放入肉片、芝麻、味精炒勻。

8、起鍋裝盤即成。

收割白芝麻要了解好時機,不早不晚才會導致減產

秋天是收獲的季節(jié)！眼下正值白芝麻的收割時期，白芝麻種植戶們總會擔心收割的過晚，植株下部蒴果會炸裂，白芝麻仁灑落田間，遇連綿雨水天氣，還會出現(xiàn)白芝麻蒴果內發(fā)芽導致減產；若收割過早，植株上部蒴果由于種子灌漿不充足，籽粒不飽滿，出現(xiàn)很多篦子、黃尖，導致減產。因此，收割白芝麻要了解好時機，不早不晚才不會導致減產。

芝麻油的加工分為整籽冷榨，整籽熱榨兩種工藝。

 脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的酸價明顯降低，但過氧化值有所升高。不脫皮芝麻和脫皮芝麻冷榨芝麻油的色澤較熱榨芝麻油明顯，澄清透明度也好。

 冷榨芝麻油較熱榨芝麻油中的芝麻素含量明顯升高，芝麻酚含量明顯降低，生育酚含量變化不大，冷榨芝麻油較熱榨芝麻油的氧化誘導時間縮短9h左右，說明其氧化穩(wěn)定性不如熱榨芝麻油。此外，脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的生育酚含量降低，芝麻素和芝麻酚含量有所升高，脫皮芝麻油的氧化誘導時間稍有延長。

脫皮冷榨芝麻油和不脫皮冷榨芝麻油的脂肪酸組成基本一致，不同品種的芝麻油脂肪酸組成稍有差異，但都在芝麻油國家標準所列出的范圍之內。