膨化類食品全自動油炸流水線操作方法

油炸機(jī)的安全操作方法：

1、開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

2、檢查電器設(shè)施是否正常。

3、檢查導(dǎo)熱油溫度和壓力是否符合要求。

4、應(yīng)空載啟動油炸機(jī)滾筒，待棕櫚油溫度達(dá)178℃以上方可投料。

5、單次投料時(shí)間不能大于1分鐘，二次投料應(yīng)間隔3分鐘。依此類推。

6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快，應(yīng)縮投料時(shí)間或增加投料時(shí)間間隔。

7、每10分鐘應(yīng)抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

8、注意高溫設(shè)備防止被。油炸時(shí)間現(xiàn)場操作者不能串崗脫崗。

9、油炸完畢應(yīng)關(guān)閉棕櫚油進(jìn)出口閥門，并將油炸槽內(nèi)余油放出進(jìn)行過濾或洗油。

10、為保證安全，只有經(jīng)過培訓(xùn)發(fā)人員才能操作該機(jī)器。

11、節(jié)點(diǎn)是必須有保護(hù)接地。

12、機(jī)器正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。

13、嚴(yán)禁電熱管干燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油完全浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。

14、用戶應(yīng)根據(jù)油的特性控制油溫，油溫不能調(diào)的過高，以防止食用油自燃，本機(jī)一般 控制溫度為250℃。

15、設(shè)備開機(jī)及工作時(shí)應(yīng)至少有兩名操作人員在場，設(shè)備使用過程應(yīng)保證人不離機(jī)。

油炸機(jī)?設(shè)備技術(shù)參數(shù)

設(shè)備技術(shù)參數(shù)

（一）自動上料機(jī)  型號PTX——2000型

1、       立柱采用50*50*2mm  304不銹鋼方管

2、       傳動電機(jī)變速箱采用RV63    0.55KW 電機(jī)

3、       采用變頻調(diào)速，實(shí)現(xiàn)上料均勻，變頻器采用四方品牌

（二）全自動刮渣過濾電機(jī)熱循環(huán)過濾油炸機(jī)PTDZ——6000型

1、       油炸機(jī)外部尺寸：長6000mm  寬1100mm  高2200mm

2、       刮渣采用乙型網(wǎng)帶，刮渣干凈徹底無死角。

3、       濾油機(jī)采用旋轉(zhuǎn)網(wǎng)式自動出渣，帶油槽過濾網(wǎng)轉(zhuǎn)輪，接油盤等。

4、       電加熱槽長12560mm  寬700mm  高1200mm 板厚3mm  304不銹鋼

5、       加熱管采用全不銹鋼304材質(zhì)，形狀m型，電加熱功率138kw  分六檔控制。

6、       循環(huán)系統(tǒng)采用無堵塞鑄鋼油泵一臺，功率2.2KW

 7、       傳動電機(jī)全部采用鋁金外殼，0.55KW

8、       電器采用德力西品牌，變頻器為四方品牌

9、       大功率控制采用調(diào)壓模塊，不產(chǎn)生火花，控溫準(zhǔn)確，無沖擊電流，耐用。

10、   溫控儀采用全數(shù)字，數(shù)字控制無觸點(diǎn)，宇電11、   過濾機(jī)采用方型網(wǎng)濾與紙濾，助濾三種方式。（外配不含油炸機(jī)設(shè)備之內(nèi)）

（三）瀝油線PTL——3000型

1、       外部尺寸：長3000mm  寬700mm  高1100mm

2、       架體采用304不銹鋼板冷彎成型，厚2mm

3、       輸送帶采用不銹鋼 螺旋網(wǎng)帶 材質(zhì)304  寬600mm

4、       傳動采用RV63  電機(jī)功率0.55KW

5、       采用變頻調(diào)速，型號1.5KW

6、        瀝油風(fēng)刀采用高壓鍋扇風(fēng)機(jī)   功率2.2KW

7、       圓形風(fēng)扇采用外轉(zhuǎn)子功率0.55KW

8、       接油盤采用厚1.2mm  304不銹鋼方管制作

　一、挑材質(zhì)

　　不銹鋼是制作油炸機(jī)設(shè)備的選材，全自動油炸機(jī)廠家油炸機(jī)采用的是食品級304不銹鋼。

　　食品級不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，須符合一定食品安全的要求，因?yàn)槭鞘称分谱鳌?

　　食品級不銹鋼過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量

　　好的不銹鋼板材有著較好的光澤度發(fā)亮，手觸碰很順滑，次的不銹鋼板材則顏色偏暗，沒有光澤度，觸摸有比較毛糙凸凹不平的感覺。

一般油炸食品都是由油炸機(jī)設(shè)備加工而成，使用油炸機(jī)設(shè)備非常簡單，只要方法得當(dāng)，就可以做出美味的油炸食品。用不著擔(dān)心加工油炸食品的安全，那么油炸機(jī)的工作流程和工作原理是什么？

一般來說，油炸食品具有貯存時(shí)間長、風(fēng)味豐富、色澤金黃、美觀等特點(diǎn)，而且油炸食品的加工工藝簡單，因此油炸食品一直是我國的熱門食品類型。油炸機(jī)設(shè)備是用來炸食物的。炸食物的方法是什么？

1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。

2、干炸。將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。