自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：

1、采購(gòu)衛(wèi)生

自營(yíng)食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，降低成本；專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

2、菜品質(zhì)量

自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

食堂外包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類(lèi)多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問(wèn)題

自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包：專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專(zhuān)于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

4、浪費(fèi)問(wèn)題

自營(yíng)食堂：廠商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

食堂外包：從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專(zhuān)業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問(wèn)題

自營(yíng)食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。

食堂承包有專(zhuān)業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，越來(lái)越關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司提供的膳食，是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)配制的，營(yíng)養(yǎng)高，食料搭配合理，符合現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的消費(fèi)需求。

食堂承包公司要格外注重作為餐飲比擬的一大亮點(diǎn)，蔬菜配送能為協(xié)作單位的食堂提供新穎的蔬菜，且保證每天都新穎，這些蔬菜都是在自有的蔬菜基地新穎采摘的，每塊菜地都有專(zhuān)人停止打理，絕対保證綠色自然環(huán)保。

也正是由于在每個(gè)環(huán)節(jié)的用心操作，才成為了目前國(guó)內(nèi)食堂管理行業(yè)的佼佼者，這里效勞的對(duì)象并不是個(gè)人，而是一些大型的企事業(yè)單位、學(xué)校等團(tuán)體機(jī)構(gòu)，有需求的客戶(hù)都可放心與源甲簽署協(xié)作協(xié)議。在蔬菜配送方面。

餐飲做的還是比擬得心應(yīng)手的，可以在保證配送食材的平安及安康的同時(shí)，還能高校的管理相關(guān)的配送人員，就連配送時(shí)間也能很好的管控，從而保證配送的時(shí)效。也只要這樣嚴(yán)厲的操作，才干構(gòu)成往常高質(zhì)量的效勞場(chǎng)面，才干讓源甲在業(yè)內(nèi)博得十分不錯(cuò)的口碑。

食堂承包如何做好成本控制

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說(shuō)說(shuō)。

方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施，以降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂因具有公益性而承包。學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費(fèi)食堂管理費(fèi)，水電費(fèi)，取暖費(fèi)和房租等，以盡可能降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，確保學(xué)生食堂食品價(jià)格的基本穩(wěn)定，以及改善食品質(zhì)量。只有在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得好的成績(jī)。在價(jià)格上漲和社會(huì)動(dòng)蕩的情況下，公立學(xué)校首先需要對(duì)食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質(zhì)的采購(gòu)人員。采購(gòu)人員必須具有良好的政治素養(yǎng)，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強(qiáng)的議價(jià)溝通能力和市場(chǎng)判斷能力，能夠根據(jù)市場(chǎng)材料的短缺情況確定采購(gòu)時(shí)間并及時(shí)享受價(jià)格優(yōu)惠，這一點(diǎn)很重要。2，有必要不斷拓寬采購(gòu)渠道，努力減少制造商或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，以有效達(dá)到降價(jià)的主要目的。

方法3：食堂托管發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低運(yùn)營(yíng)成本。通過(guò)管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生更多的時(shí)間和勞動(dòng)力也很重要。生產(chǎn)力生產(chǎn)力；通過(guò)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費(fèi)，蕞大程度地提高經(jīng)濟(jì)效益。