6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常采用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調(diào)節(jié)曲塊的粘結(jié)性和增加香味。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

作為一家釀酒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè),可移動(dòng)曲塊粉碎機(jī),公司對(duì)釀酒的了解也是相當(dāng)深入的,關(guān)于粉碎機(jī)的存在更是典型的釀酒設(shè)備之一,高粱曲塊粉碎機(jī)滿意不斷改變的市場(chǎng)需求高粱曲塊粉碎機(jī)滿意不斷改變的市場(chǎng)需求人們關(guān)于高粱曲塊粉碎機(jī)的要求逐步進(jìn)步,企業(yè)只要加大產(chǎn)品研發(fā)力度,高粱曲塊粉碎機(jī)廠家解析麯塊粉碎機(jī)的操作及注意事項(xiàng)麯塊粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、堅(jiān)固、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、粉碎效果良好,被粉碎物可直接由主機(jī)磨腔中排出、粒度大小通過(guò)更換不同孔徑的網(wǎng)篩獲得,

大曲專用粉碎機(jī)適用于各種白酒廠、黃酒廠、食醋廠等。不需要人工敲碎，整塊投入，大大減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，生產(chǎn)效率提高?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。采用重錘敲擊原理低轉(zhuǎn)速粉碎，成品溫度超低，不會(huì)傷害大曲里面的酵母菌、細(xì)菌、霉菌、紅曲霉、、黑曲霉、米曲霉，各項(xiàng)指標(biāo)均能達(dá)標(biāo)?？筛鶕?jù)用戶要求的生產(chǎn)量、材質(zhì)定制生產(chǎn)，滿足大中小型廠家的要求。

第五階段，發(fā)酵漸緩，酒糟下沉是謂沉齊。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。這是發(fā)酵的五個(gè)過(guò)程。文中提到的三酒之物，就是把酒分成三類，事酒是一種普通的酒，即釀造后不貯存或貯存時(shí)間較短的酒;昔酒是較長(zhǎng)時(shí)間貯存的陳酒，酒質(zhì)好而酒度高，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不易變質(zhì);清酒即澄清、不渾濁的酒，也可能是過(guò)濾出來(lái)的酒。由于黃酒是用糧谷類釀制成的，汁液呈黃色，故稱其為黃酒，以區(qū)別于其他酒種。