小火慢煎制作方法

制作方法：（1）將牛扒修成1.5厘米厚的大片，用清水沖去血，擦干水分。（2）不粘鍋下少許黃油，化開后下牛肉（不需要腌制，保持其本味即可）小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟（也可以根據(jù)客人的要求，煎到相應的成熟度）。（3）蛋清加入少許水，攪拌均勻，倒入深盤內，使其覆蓋整個盤底，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用。

發(fā)好的日本關東參1只,神戶牛扒(選用牛肋部分的肉,這塊肉肥瘦

原料：發(fā)好的日本關東參1只，神戶牛扒（選用牛肋部分的肉，這塊肉肥瘦相間，非常鮮嫩，不用腌制即可烹調）80克，圣女果一個，袋裝冰鮮茉莉花5朵。調料：自制黑椒汁50克，高湯300克，鹽2克，雞粉5克，雞汁5克，蛋清2個。自制黑椒汁配方：配料：黑胡椒碎30克，白胡椒碎10克（白胡椒比黑胡椒辣，黑胡椒比白胡椒香，兩者搭配使用香辣味更濃），黃油10克，面撈20克（凈鍋下150克黃油化開，下300克面粉小火炒2分鐘至金黃即可使用），姜末、蒜蓉、干蔥末各20克。

麻辣鹵水做法,牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,泡一小時至皮軟爛

制法：１、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。２、將牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大蔥切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。３、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

牛肉類小吃-湖南做法

制作方法：（1）將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。（2）漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。大蒜、紅椒切成小粒。（3）鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。（4） 另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時加入火龍果肉翻勻裝盤即可。今天教大家一道牛肉類小吃-湖南做法-湘味牛肉，牛肉滑嫩 、香氣撲鼻，廢話不多說，下面來講具體做法：