生產(chǎn)方法看起來(lái)很簡(jiǎn)單。店主的妻子當(dāng)場(chǎng)就做了。一塊面粉被卷成長(zhǎng)條，上面放上肉末和卷心菜，然后卷成一個(gè)球，在一個(gè)油鍋里油炸，然后在下面的爐子里像饅頭一樣烘烤。

火看起來(lái)又黃又脆，像面包。趁熱吃醉。皮膚非常非常脆。你可以一口吃掉餡料。天氣很暖和。它外面脆，里面軟。皮膚像餅干一樣脆，但不起作用。填充物非常充足。這個(gè)燒餅很大，可能比我的臉還大。我加了南子、豆腐、泡菜、雞蛋和干花。燒餅非常實(shí)惠，只有7塊加入了這么多配料。

黃橋燒餅有獨(dú)特的制作工藝。它從揉面開始。白天又冷又熱，“雪花種子”在白天是熱的，“老鼠噴沙”并不冷也不熱。混堿還需根據(jù)時(shí)間確定，浮堿表面起泡，否則粘牙。

餡料和糕點(diǎn)分別與豬油和花生油混合面粉摩擦。制作烘焙蛋糕時(shí)，將面團(tuán)放在面團(tuán)上，用手揉搓并卷起，然后用環(huán)輕輕拍打，翻到底部，再拍打，翻過(guò)來(lái)再拍打，然后翻下底部，刷上糖漿，撒上去皮的芝麻，在桶式烤箱中烘焙。餅干又咸又甜，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。(作為一個(gè)當(dāng)?shù)厝?，我更喜歡咸烤蛋糕。

老北京芝麻醬燒餅

主要成分:面粉300克，酵母8克，溫水200克(約30度)

輔料:芝麻醬、水、鹽和胡椒、蛋液和白芝麻

制造過(guò)程:

1.將母放入溫水中，混合均勻，分批加入面粉中，用筷子向一個(gè)方向攪拌，當(dāng)面粉變成雪花時(shí)，用手揉成光滑的面團(tuán)。

2.將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置1小時(shí)發(fā)酵(在冬天，如果室溫較低，將放置面團(tuán)的盆放入烤箱的中間層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調(diào)到下管加熱/30度，以便于面團(tuán)散開)

3.向芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋至可流動(dòng)的水平，加入胡椒和鹽，混合均勻

4.取出面團(tuán)，放在案板上，再揉一遍，用搟面杖把它搟成一大塊長(zhǎng)方形，然后把芝麻醬均勻地涂在上面。

5.從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開始卷，將面片卷成長(zhǎng)卷，盡可能卷緊

6.將長(zhǎng)面條切成約5厘米的小塊

7.先揉捏短段的兩端，防止芝麻醬溢出，然后同時(shí)向下轉(zhuǎn)動(dòng)兩端，將它們合在一起，捏緊，然后輕輕將它們壓圓壓平。用保鮮膜包好，靜置15分鐘8，將蛋液刷在餅坯表面，撒上芝麻并壓緊。

9.將油放入鍋中(蓋住底部表面)，將芝麻粉倒入鍋中，用小火蓋上鍋蓋，翻起鍋，直到鍋呈金黃色。(老郭后來(lái)說(shuō)，如果你用這種方法得到一點(diǎn)油，如果你有一個(gè)線軸，你可以用180度的烤箱烘烤20分鐘。)