棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來(lái)的油脂,煙點(diǎn)相對(duì)較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來(lái)的油脂，煙點(diǎn)相對(duì)較高，也就是說(shuō)高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來(lái)的食物顏色好看且口感酥脆。對(duì)于棕櫚油而言，市場(chǎng)價(jià)格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也是比較廣的；無(wú)論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現(xiàn)率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價(jià)不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時(shí)保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種

一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。壓榨：有一點(diǎn)類似于擠檸檬、榨果汁。通過(guò)物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。浸出法：浸出法是使用獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。這兩種加工方式在營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面基本沒(méi)有太大的差別。不過(guò)壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來(lái)更“香”。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子，同時(shí)，大豆油也是世界上產(chǎn)量較多的油脂，可制成多種類型的豆油，按加工方式可分為：壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為：大豆、轉(zhuǎn)基因大豆油，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解與、、二等。