但隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強(qiáng)烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。鴨血，鴨血是一種人人生活中不吃的食物，但在辣店里很常見，而放在辣中的鴨血很有吸引力。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運(yùn)而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

在東漢末年由于連年征戰(zhàn)jun隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；jun醫(yī)為防止疾病在jun隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、zhibing、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到j(luò)un中將士喜愛。便將此法在jun中廣為傳播，因jun隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。此外，不僅水果，而且其他冷凍成分的味道與新鮮的成分有很大不同。后來伙夫年邁離開jun隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異?；鸨?。由此冒菜進(jìn)入kongqian的繁榮昌盛時期。

綠葉蔬菜應(yīng)放在保鮮袋中，以確保莖和葉干凈，無水。建議購買可重復(fù)使用的密封袋以節(jié)省環(huán)保。地上和地下的水果，這些蔬菜基本上都受到表面皮質(zhì)的保護(hù)，只要這些蔬菜的皮膚完好無損，特別是有硬皮保護(hù)的南瓜，甜瓜，土豆，紅薯，黃瓜，西紅柿，豆類。茄子等，這些蔬菜不放在冰箱里，即使在夏天陰涼干燥的地方也可以存放3天以上。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。水果，熱帶水果不應(yīng)放在冷藏室，如火龍果，芒果，荔枝，龍眼，木瓜，紅毛丹，香蕉等。冰箱有水果和蔬菜的保鮮區(qū)，水果可以清洗干燥后直接放置。全谷物，通常放在陰涼通風(fēng)處，夏季可放入冰箱中防止蟲害，但必須密封保存，否則容易被水分損壞。購買和加工白肉，紅肉，魚和貝類，然后根據(jù)所需的量以密封和密封的方式儲存。對于下一次烹飪，取出熱量并重新加工。