雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷售量挺大的類目。從蔬菜添加過多的負(fù)效應(yīng)來看，蔬菜會(huì)降低面條的柔韌性，造成掛面口感與質(zhì)地變差，所以其添加量從技術(shù)層面上也不會(huì)過多。 鮮雞蛋制蛋掛面，過程規(guī)定嚴(yán)苛，稍不留神就將會(huì)導(dǎo)致臭味、霉變等。很有可能在市場(chǎng)銷售過程中造成舉報(bào)。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。 蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過程，更非常容易儲(chǔ)存運(yùn)送等，但會(huì)損害一部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)元素。 雞蛋添加量如沒有確立標(biāo)明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過多添加雞蛋會(huì)導(dǎo)致鮮面條口味扎實(shí)等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過多添加雞蛋成份。 雞蛋面并非越黃越好，過黃的掛面中將會(huì)添加有人工服務(wù)黑色素。

保定市迎新糧油商貿(mào)有限公司具備各項(xiàng)資質(zhì)。是一家專業(yè)進(jìn)行食品廢料和到期食品處理的企業(yè)。經(jīng)過我們?nèi)w同仁的共同努力，公司已經(jīng)掌握了一套成熟的關(guān)于食品廢料和過期食品處理的技術(shù)，將存在安全隱患的食品廢料轉(zhuǎn)化成安全的綠色動(dòng)物飼料產(chǎn)品。

大家都知道掛面的保質(zhì)期是由廠家決定的，想要買到新鮮的掛面并不是一件容易的事情。無論如何，面條或是掛面的挑選總是有一些小竅門的。面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

1、外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

2、聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3、試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條掛面是人們喜歡的食品食用方便但在生產(chǎn)運(yùn)輸銷售保存過程中也會(huì)產(chǎn)生污染變質(zhì)過期等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存。

過程簡(jiǎn)述，可以是：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面