丙烯酰胺（Polyacrylamide）簡稱PAM，由丙烯酰胺單體聚合而成，是一種水溶性線型高分子物質。單體丙烯酰胺化學性質非?；顫?，在雙鍵及酰胺基處可進行一系列的化學反應，采用不同的工藝，導入不同的官能基團，可以得到不同電荷產(chǎn)品：陰離子、陽離子、非離子、離子聚丙烯酰胺。微生物催化技術生產(chǎn)的丙烯酰胺單體，具有高純度、活性強、雜質含量低的特點，特別適用于制造高聚合度、分子量分布比較整齊的聚合物。

產(chǎn)品應用

主要用作絮凝劑：對于懸浮顆粒，較粗、濃度高、粒子帶陽電荷，水PH值為中性或堿性的污水，由于陰離子聚丙烯酰胺分子鏈中含有一定量極性基能吸附水中懸浮的固體粒子，使粒子間架橋形成大的絮凝物。

由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量為：薯類油炸食品，平均含量為0.78 mg/kg；谷物類油炸食品平均含量為0.15 mg/kg；本品有毒，不得及口，不宜與皮膚接觸，如不慎與皮膚接觸后應立即擦凈并用水清洗，使用和運輸人員未經(jīng)洗手不得進食（包括煙、茶），使用本品時應遵守國家有關有毒物品貯運和使用法規(guī)。谷物類烘烤食品平均含量為0.13 mg/kg；其它食品，如速溶咖啡為0.36 mg/kg、大麥茶為0.51 mg/kg、玉米茶為0.27 mg/kg。就這些少數(shù)樣品的結果來看，我國的食品中的丙烯酰胺含量與其他國家的相近。