白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類(lèi)，糖類(lèi)是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類(lèi)氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類(lèi)供給的。根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖  。碳化糖由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，質(zhì)量較好，價(jià)格相對(duì)硫化糖較高，目前國(guó)內(nèi)多數(shù)糖廠(chǎng)生產(chǎn)的是硫化糖。

炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來(lái)還特別清香可口；用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了；菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味；拌餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味；燉肉時(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美，肥而不膩；烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來(lái)味道清香不膩；腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會(huì)有顏色差異呢？是因?yàn)橹铺沁^(guò)程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀(guān)質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，雜質(zhì)多，不太容易長(zhǎng)時(shí)間保存。

從口感上看，純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過(guò)，白糖的甜味比較純。白糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，紅糖有特殊的糖蜜味，在一些食物烹調(diào)中會(huì)用到紅糖，比如煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。  紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質(zhì)，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖的3倍，還含有少量的核黃素(維生素B2)和胡蘿卜素。