為什么火麻油要避光儲(chǔ)存？

    ①光是強(qiáng)烈的油脂氧化促進(jìn)劑，它可以促進(jìn)脂質(zhì)中的痕量氫過(guò)氧化物發(fā)生分解，加速油脂氧化酸敗，酸敗的油脂一旦進(jìn)入人體，油脂中的過(guò)氧化物就會(huì)與細(xì)胞膜和酶發(fā)生反應(yīng)，引起一系列的反應(yīng)，對(duì)人體健康的危害非常大。凡老年血液枯燥，產(chǎn)后氣血不順，病后元?dú)馕磸?fù)，或稟弱不能運(yùn)行皆治。②光照極易使火麻油中的不飽和脂肪酸分解，破壞其中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。因此火麻油要避光儲(chǔ)存。

    山西晉中地區(qū)的火麻為何被賦予農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家地理認(rèn)證保護(hù)，并位列省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目，保護(hù)其傳統(tǒng)制作工藝？

    榆社木梁壓榨小麻油技藝歷史悠久，迄今已有500多年歷史。2014年，火麻油木梁壓榨工藝被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，田禾綠色食品有限公司在保護(hù)這項(xiàng)流傳在山西晉中地區(qū)幾百年的木梁壓榨火麻油工藝的同時(shí)，向社會(huì)大眾提供了展示古老工藝傳承與發(fā)展的窗口，為山西傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展，做出來(lái)巨大貢獻(xiàn)。2009年，晉中市榆社普查隊(duì)在北寨鄉(xiāng)下城南村發(fā)現(xiàn)了一處建于淸末的木梁壓榨小麻油作坊，該油坊功能完善，設(shè)備齊全。雖然作坊已逐漸失去原有作用，但整體保存完好，對(duì)研究傳統(tǒng)技藝具有重要的意義。采用鐵鍋炒制、木梁壓榨工藝所產(chǎn)的北寨小麻油原生態(tài)，含有豐富的不飽和脂肪酸，多種功能性活性成份，氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素。油品香味濃郁，口感細(xì)膩，而且不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，具有重要的食用油類壓榨工藝研究?jī)r(jià)值。

    今天，這項(xiàng)作為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的火麻油壓榨工藝，已經(jīng)不再是非遺保護(hù)冊(cè)中回顧過(guò)去的一頁(yè)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木梁壓榨小麻油的第七代程氏傳人，通過(guò)自己的堅(jiān)守和漫長(zhǎng)的努力，把這份自古傳承的植物精華送到了百姓的身邊。

    經(jīng)檢測(cè)火麻油具有無(wú)膽固醇、人體必需脂肪酸含量高，特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4 : 1的天然比值，符合國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的比值的特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)平衡性的油脂。

    經(jīng)常食用火麻油，可改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老，和生活方式導(dǎo)致的體力下降?！疤锖膛啤被鹇橛筒捎玫脑?，其種子、種植地域，種植過(guò)程均經(jīng)過(guò)國(guó)家有機(jī)認(rèn)證。清除體內(nèi)不好的脂肪、清除細(xì)胞自由基，起到延續(xù)衰老的功效；增加機(jī)體免1疫力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境；火麻仁油是世界上唯1溶于水的植物油，更利于人體吸收。