食堂承包伙食費(fèi)如何定價(jià)

1、客戶食堂目前自營(yíng)，計(jì)劃對(duì)外發(fā)包將原來(lái)自營(yíng)食堂的成本按月核算出來(lái)（包括人員工資、水電燃料費(fèi)、車輛運(yùn)輸費(fèi)、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數(shù)及30天，即可得出每天每人的用餐費(fèi)用。根據(jù)原來(lái)每人每天的餐費(fèi)，結(jié)合客戶實(shí)際現(xiàn)狀，或增、或減、或保持餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，將食堂交予我司承包經(jīng)營(yíng)。

2、客戶食堂計(jì)劃更換承包商我司接手承包后，可根據(jù)協(xié)商或保持原有餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變；或相應(yīng)提高基礎(chǔ)伙食費(fèi)更好的改善食堂伙食質(zhì)量。

3、結(jié)合社會(huì)環(huán)境及自身實(shí)際情況而落實(shí)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)隨著時(shí)間不斷的推移，物價(jià)上漲的腳步從來(lái)就沒(méi)有停止，從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十幾、幾十元不等。客戶應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)制定食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以期達(dá)到即可滿足員工的餐飲要求，又能減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。

企業(yè)職工食堂更適合哪種食堂承包就餐方式？

1、根據(jù)企業(yè)就餐人數(shù)，推薦：200人以內(nèi)企業(yè)職工食堂適合選擇固定就餐食堂承包方式；200-500人適合選擇自由消費(fèi)餐方式；500人以上可以選擇自由點(diǎn)餐方式。

2、根據(jù)企業(yè)員工伙食情況，推薦：?jiǎn)T工餐包吃的企業(yè)，適合選擇固定就餐食堂承包方式；補(bǔ)助伙食費(fèi)的企業(yè)適合選擇自由消費(fèi)餐方式；不包吃的企業(yè)（也許伙食費(fèi)全部以工資的形式發(fā)給員工）適合選擇自由點(diǎn)餐或自由消費(fèi)餐承包方式。

3、根據(jù)企業(yè)或單位類型，推薦：小型工廠、企業(yè)、事業(yè)單位適合選擇固定就餐食堂承包方式；大型工廠、企業(yè)同樣適合固定就餐方式，也可以選擇自由消費(fèi)餐方式；學(xué)校、醫(yī)院、車站適合選擇自由點(diǎn)餐的食堂承包方式。

1、要準(zhǔn)確掌握就餐人員進(jìn)餐情況和原材料的供應(yīng)情況。按菜單品種，將要供應(yīng)的制菜原料備用齊全，并充分做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營(yíng)的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時(shí)準(zhǔn)確，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

3、掌握進(jìn)貨價(jià)格，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜單，按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

4、加工精細(xì)，刀工標(biāo)準(zhǔn)，配料齊全。

5、要充分運(yùn)用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應(yīng)及時(shí)處理，不許留在灶臺(tái)上。

7、切配、腌制各種烹調(diào)原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品、調(diào)味料等，以確保原料新鮮。

9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。