面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點(diǎn)鹽，攪拌成面團(tuán)。把面粉和其他雜質(zhì)從面團(tuán)上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團(tuán)成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見(jiàn)到的一種小吃，尤其是夏天到來(lái)的時(shí)候，大排檔里常有的。

味道是面筋串廠家贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵?，F(xiàn)在中國(guó)的食品市場(chǎng)更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來(lái)沒(méi)有碰過(guò)。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習(xí)慣密切相關(guān)的飲食文化。

如何鑒別面筋的質(zhì)量:

1、味道

在對(duì)面筋質(zhì)地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，要仔細(xì)咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒(méi)有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點(diǎn)奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對(duì)面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質(zhì)面筋-顏色較暗，劣質(zhì)面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對(duì)面筋氣味進(jìn)行感官識(shí)別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開(kāi)再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒(méi)有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對(duì)面筋組織進(jìn)行感官鑒定，首先取樣品進(jìn)行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結(jié)構(gòu)、不粘、無(wú)雜質(zhì)。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質(zhì)。

后我們?cè)谔暨x低筋面粉的時(shí)候還要注意就是嘗一嘗，這時(shí)候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時(shí)候就會(huì)很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時(shí)有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。

大家先應(yīng)該看看低筋面粉的顏色，如果質(zhì)量比較好的好，低筋面粉應(yīng)該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒(méi)有任何的氣味的話，這證明這就是的低筋面粉。大家還可以嘗嘗低筋面粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是的低筋面粉，所以大家在挑選低筋面粉的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行。

那么谷朊粉的用途都有什么呢？

用處一：可以當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)的主食，快餐和各種麥片谷類一起加工食用。

用途二：可以用于制作方便面，因?yàn)榭梢栽黾雍兔鏁r(shí)候面筋的濕度和粘性，有利于吸收人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。制作成的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)很和諧，吃起來(lái)很筋道。對(duì)于老年人有良好的消化和吸收功效。

用途三：在包餃子的時(shí)候，面粉當(dāng)中放入適當(dāng)?shù)墓入梅?，可以改變面粉的硬質(zhì)，使面粉能夠快速的搟面和發(fā)面時(shí)候比較好的融合。 然而和出來(lái)的面團(tuán)不容易散碎，能夠延長(zhǎng)面食的保質(zhì)期，產(chǎn)生的面包屑都有規(guī)律的形狀。