海綿蛋糕配方的制作方法

白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以盡量要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，然后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。

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如何檢驗蛋糕已熟

檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應(yīng)減少制品搬動，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

海綿蛋糕制作準備

1.準備材料和器具。以15厘米尺寸里面的5張1cm切片（x1.2）為例，準備材料——132克雞蛋，72g糖，低筋面粉72g，牛奶24克，24克無鹽黃油。廚具：5寸蛋糕模具，電動打蛋器，油紙，烤箱，手套。

2.冰箱里取出的雞蛋升升溫。（如何快速回溫？）此次選用全蛋攪打法，相對而言更方便。首先把雞蛋磕入碗中。此時的雞蛋在室溫下放了一會后溫度為37-39度，夏季室溫30-31度，請做參考。這個溫度是不夠的，所以，我們在下面墊個熱水碗，隔空再溫暖一下雞蛋，底座水溫在60度左右，可以幫助雞蛋隔水打發(fā)。