正在發(fā)育期的青少年，早餐一兩枚雞蛋能夠益智補(bǔ)腦。雞蛋是一種價(jià)廉物美但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，是很多人每天早餐的必備。對(duì)于大多數(shù)人來說，吃一個(gè)雞蛋，能夠保證身體所需蛋白質(zhì)的需求。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時(shí)食用。實(shí)際上，豆?jié){中確實(shí)有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的消化吸收了。

小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。平時(shí)生活中洗蛋時(shí)一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，然后沖洗干凈。雞蛋的烹飪方法十分簡(jiǎn)單多樣，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，或者將它加入其它食材中食用都是非常好的選擇。

蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，吃著雞蛋的時(shí)候把蛋黃丟掉，真的不那么明智。雞蛋的烹飪方法十分簡(jiǎn)單多樣，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，或者將它加入其它食材中食用都是非常好的選擇。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時(shí)食用。實(shí)際上，豆?jié){中確實(shí)有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的消化吸收了。

放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。