廚房設(shè)備

消除飯店廚房噪音的方法：

       一、考慮從廚房的設(shè)備源頭處進(jìn)行治理，把噪聲源盡量在源頭先消除一部分，比如對(duì)壓縮機(jī)，熱泵機(jī)等做隔聲罩，對(duì)排煙風(fēng)機(jī)做消聲器進(jìn)行消聲處理，同時(shí)考慮對(duì)這些設(shè)備有震動(dòng)的做隔震減震處理，這些隔音降噪措施實(shí)施之后，如果還不夠理想，那再考慮第二種措施。

      二、第二種措施是從噪聲接收點(diǎn)做處理，主要就是對(duì)接收點(diǎn)處的門窗進(jìn)行加裝隔音門窗的方案，把外界噪聲阻擋在門窗之外，關(guān)上門窗之后，就可以充分保持室內(nèi)安靜的環(huán)境。

1、要先了解廚房的平面結(jié)構(gòu)，尺寸和空間的高度。在購(gòu)買了北京廚房設(shè)備之后，是需要放置在廚房里面的，這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)廚房的空間尺寸有個(gè)詳細(xì)的了解，比如它的平面布置情況，每個(gè)空間的高度，北京廚房設(shè)備的高度，同時(shí)還需要了解下管路的走向，風(fēng)機(jī)的定位以及污水出口等的問(wèn)題。

2、要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。在使用北京廚房設(shè)備的時(shí)候，需要格外注意衛(wèi)生方面，這就需要廚房?jī)?nèi)要有符合衛(wèi)生和消費(fèi)的環(huán)境，比如燃?xì)夥矫?，鍋爐蒸汽或者是電力方面等，這樣才能保證食物的安全和新鮮。

3、對(duì)于廚房?jī)?nèi)的工作區(qū)，要進(jìn)行劃分。在操作區(qū)，要按照廚房的平面圖和北京廚房設(shè)備的配置狀況合理的安排，比如合理的劃分烘焙區(qū)，烹飪區(qū)，燒烤區(qū)等，這樣才能滿足烹飪方面的工藝要求。

4、在冷藏區(qū)，這樣是貯存生的和熟的容易腐爛的食物，在粗加工區(qū)，這樣是對(duì)原材料進(jìn)行初步的加工處理，比如摘葉，對(duì)魚肉進(jìn)行開生等；在白盒區(qū)內(nèi)，主要是制作板材的拼裝，工藝的拼裝以及食品的調(diào)制等。

商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

1 儲(chǔ)藏設(shè)備,分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏設(shè)備是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

2 洗滌設(shè)備,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱、桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.

商用廚房排煙設(shè)備如何確定風(fēng)管的尺寸？

計(jì)算公式為：主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷風(fēng)速÷3600

說(shuō)明：在公式中÷3600是因?yàn)槊啃r(shí)有3600秒，為了終計(jì)算單位一致，所以要除以3600。

我們來(lái)計(jì)算一下

主風(fēng)管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡

可以選擇700*600或800*500的主管道

公式可以簡(jiǎn)化成為：

主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷36000

注意：當(dāng)頂部空間有限時(shí)，可適當(dāng)增加36000這個(gè)數(shù)值，也就是提高了流速，但以不超過(guò)42000為宜。