大米是有生命的，經(jīng)過一定時間也會老化特別是白米比糙米老化得快，所以必須采取好的保存措施防止老化。大米在味佳期間(保持好吃程度的期間)大體應(yīng)注意哪些?這與季節(jié)有很大不同，自收獲后的9月至翌年的3月，天氣冷涼，容易保存，但4月后氣溫上升，而且接近新米下來時期，因雙重影響食味下降速度加快。大米保存的適宜場所大米保管原則說來很簡單，以在通風(fēng)陰暗處保存比較理想。有些家庭將大米放在廚房，實際上這是不理想的地方。

自然缺氧儲藏自然缺氧儲藏是在密閉的環(huán)境中利用糧食、害蟲及微生物的呼吸作用，消耗環(huán)境中的氧氣，使害蟲處于缺氧狀態(tài)而窒息si亡。新收獲的糧食呼吸旺盛，而陳糧的呼吸較微弱，因此，自然缺氧儲藏方法只適用于新收獲的糧食，陳糧不能采用自然缺氧方法儲藏。自然缺氧儲藏必須使用氣密性高的儲糧裝具，否則將達(dá)不到預(yù)期的效果。No.4就倉干燥采用通風(fēng)方式干燥倉內(nèi)的高水分糧食的技術(shù)。一般采用機(jī)械通風(fēng)方式，干燥介質(zhì)為自然空氣或加熱空氣，干燥完成后糧食繼續(xù)在該倉內(nèi)儲藏。

機(jī)械通風(fēng)低溫儲藏需要利用自然冷源，受氣候條件和季節(jié)性的限制， 隨氣溫下降，一般采用分階段通風(fēng)降低糧溫。環(huán)境低溫持續(xù)時間較長的地區(qū)可采用小風(fēng)量、長時間通風(fēng)降溫。機(jī)械通風(fēng)低溫儲藏由于采用強(qiáng)力通風(fēng)，強(qiáng)制冷卻，所以冷卻效果好于自然低溫儲藏。

機(jī)械制冷低溫儲藏（Low temperature storage with refrigeration equipment）是利用機(jī)械制冷設(shè)備產(chǎn)生的冷源，降低儲糧溫度，實現(xiàn)低溫儲藏的儲糧技術(shù)。

隔熱保冷對儲糧有何意義？

　　低溫糧堆采取隔熱保冷措施后，能延緩糧溫回升的速度，使糧堆以較低的溫度過夏。這樣可以延緩糧食的陳化速度，抑制蟲霉生長，糧情穩(wěn)定，保管費用低。

10何時對糧食采取隔熱保冷措施？

　　當(dāng)外溫回升高于糧溫前，就應(yīng)對低溫糧采取隔熱保冷的密閉措施。

11怎樣對低溫糧進(jìn)行隔熱保冷工作？

　　倉房的隔熱改造。對倉房結(jié)構(gòu)進(jìn)行隔熱防潮改造，使傳導(dǎo)、輻射、傳遞的熱量消耗在隔離物或圍護(hù)結(jié)構(gòu)本身的加熱上，用塑料薄膜、槽管把倉房門窗密閉起來，或關(guān)好氣密門窗，以減少外界環(huán)境對倉內(nèi)糧食的影響，從而使倉內(nèi)保持低溫狀態(tài)。