除了關(guān)鍵的溫度控制，冷庫中的相對濕度也是一個非常重要的保鮮指標。一般來說，大多數(shù)果蔬保鮮冷庫的相對濕度控制在80%-95%，因為濕度過大會導(dǎo)致微生物酶活性的活化和繁殖，而濕度過小會導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品的干耗和萎蔫，不利于果蔬的保鮮貯藏和離開倉庫后的供銷。在濕度管理方面，采摘新鮮產(chǎn)品時，盡量選擇晨露干燥、清澈的時間。同時，水果和蔬菜品種如蘑菇、洋蔥、生姜等。其需要長時間儲存并且具有較大的表面含水量，采摘后應(yīng)適當風(fēng)干以降低附著在蔬菜表面的含水量。

保鮮冷藏設(shè)備運行方案1:在設(shè)備投入運行前，應(yīng)對進出冷庫的設(shè)備進行測試。再次投入運行前，冷卻速度和穩(wěn)定性應(yīng)正常。2.保鮮冷庫的制冷設(shè)備已經(jīng)停用很長時間了。再次啟動前，應(yīng)對全側(cè)的冷藏設(shè)備和管道進行檢修和清洗。及時給機組加注制冷劑和冷卻水，更換冷凍油，并調(diào)試設(shè)備。為了安全起見，請更換老化的零件或電氣設(shè)備。3.根據(jù)實際情況給保鮮冷藏門的鉸鏈、把手、門鎖等部位添加潤滑油，以免影響正常使用和帶來不便！

速凍是怎么回事速凍是將預(yù)處理的食品放在-30?-40℃的裝置中，在30min內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃迅速降到-5℃.其所形成的冰晶直 徑小于100/am。不會嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下，當平均達到-18℃時.加 工工作完成。速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬?，?18?-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。