薯?xiàng)l因口感鮮美，色澤鮮艷，廣受人們的喜愛(ài)，它是一種把馬鈴薯切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)代常見(jiàn)的一種快餐食品，開(kāi)始流行于美國(guó)及歐洲等地，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)也很流行。根據(jù)薯?xiàng)l的特點(diǎn)，研發(fā)制造了這款薯?xiàng)l真空油炸機(jī)，此款設(shè)備能夠根據(jù)客戶生產(chǎn)薯?xiàng)l類型的不同，設(shè)置不同的參數(shù)，能夠完全符合薯?xiàng)l的特性。

用我們公司生產(chǎn)的薯?xiàng)l真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的的薯?xiàng)l光潔度好，色澤鮮艷，產(chǎn)品質(zhì)量檔次明顯提高，并且解決了油炸食品含致ai成分的問(wèn)題.

蔬菜脆片是以蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類蔬菜脆片。蔬菜脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮蔬菜純11天然的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。

果蔬本身含有豐富的蛋白質(zhì)、植物纖維、微量元素等有益物質(zhì)，但在運(yùn)輸保存中存在局限性，果蔬脆片就是在保留了果蔬本身原汁原味的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行深加工工藝，將各種果蔬制成營(yíng)養(yǎng)高，體積小的脆片食品，易于保存，便于攜帶，是一款居家、出行、聚會(huì)、休閑中不能缺少的美味。

蘋(píng)果脆片是在真空狀態(tài)下，通過(guò)油炸的方 法，將蘋(píng)果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無(wú)防腐劑，富含纖維， 是純11天然的休閑食品。

—、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。

二、切片。切除病蟲(chóng)和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。

三、護(hù)色。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時(shí)把切過(guò)的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。

四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時(shí)間2-6分鐘。

五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過(guò)的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過(guò)—次果片，糖漿的糖度都會(huì)降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

六、真空油炸。將油放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過(guò)水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門(mén)，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門(mén)，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機(jī)內(nèi)。

七、脫油。啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋(píng)果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí) 將粘連的片打開(kāi)，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī) 11密封，裝箱即可。