辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 

蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項海鮮料理。廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

十三香小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料色拉油100克，料酒100克，姜蔥片各50克，十三香料粉20克，白糖10克，老抽10克，雞精味精各5克。制作:龍蝦處理干凈，鍋中放油燒至五成熱，放入龍蝦，小火煸炒至外殼發(fā)紅，烹料酒，放入蔥姜，加入清水100克，放入十三香料粉燒開，轉(zhuǎn)小時燜20分鐘后關(guān)火，燜20分鐘左右，加老抽，雞精味精，白糖大火收汁即可。十三香料(花椒20克，白豆蔻、肉1豆蔻各50克，小1茴香15克，辣椒面20克，八角，桂皮各50克，香葉10片，打成粉)

在美國很流行吃一種飯，叫做Cajun food，它以法餐為基礎(chǔ)，融合了意大利西班牙墨西哥印第安等國家的各種飲食文化產(chǎn)生的美食，我咋覺得有點像大雜燴呢！

Cajun food除了做海鮮、烤雞、香腸這些常規(guī)的西餐食材以外，主打就是小龍蝦?。】赐赀@些以后，我忽然覺得這個平時只被我們麻辣的蝦兄弟也變得洋氣起來了呢

一鍋湯底 只煮兩次

雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統(tǒng)的川式紅鹵還是有很大區(qū)別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調(diào)制而成，水多油少，容易變質(zhì)，只能當(dāng)天現(xiàn)炒。

此外，由于辣椒、花椒經(jīng)過長時間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，比如說，一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調(diào)料補味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。