回味源蛋類食品有限公司——紅心生咸蛋黃批發(fā)

揭秘回味源5年期員工近70%的原因

1. 尊重和肯定員工的特長(zhǎng)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓他們成長(zhǎng)

“幫助同心共德的伙伴富足與成長(zhǎng)”是回味源的使命。回味源成立的初衷是為了生活，為了讓家人過(guò)得好一點(diǎn)。25年過(guò)去，回味源初衷始終未變，只不過(guò)由自己的小家變成回味源的大家庭。很多員工在年輕的時(shí)候進(jìn)入回味源，后來(lái)結(jié)婚生l子也沒(méi)離開，從20多歲到30多歲甚至40歲，zui好的青春時(shí)期都留在了這里。

在剛進(jìn)入回味源的時(shí)候，會(huì)有個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的適應(yīng)期，你可以根據(jù)自己的情況去了解公司的生產(chǎn)、技術(shù)、工藝、管理等各方面的內(nèi)容，大家也很樂(lè)意幫助你去學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，直到有一天你找到了自己心目中zui能發(fā)揮自己長(zhǎng)處的地方?；匚对词冀K在創(chuàng)造機(jī)會(huì)給員工成長(zhǎng)，也樂(lè)意發(fā)掘他的長(zhǎng)處和肯定他工作的價(jià)值。

廣州回味源蛋類食品有限公司——紅心生咸蛋黃批發(fā)

2. 回味源的家文化與社會(huì)責(zé)任感

家文化是貫穿回味源企業(yè)文化的主線。未經(jīng)他人苦，莫?jiǎng)袼松??；匚对词浅酥母镩_放春風(fēng)發(fā)展起來(lái)的企業(yè)，經(jīng)歷過(guò)那個(gè)時(shí)代的艱難困苦，自然也就懂得什么才是值得珍惜的。以己度人是回味源5年期員工越來(lái)越多的關(guān)鍵。

近些年我們企業(yè)也在做轉(zhuǎn)型和調(diào)整，相信未來(lái)5年期的員工會(huì)越來(lái)越多，“幫助同心共德的伙伴富足與成長(zhǎng)”是我們的使命。用傳統(tǒng)的匠心做產(chǎn)品，守護(hù)孩子們舌尖上的蛋品安全；用家人的愛(ài)心做企業(yè)，守護(hù)員工們工作上的每分付出，這就是回味源5年期員工近70%的秘密，也是回味源產(chǎn)品口碑不斷提升的原因。

你知道咸蛋黃里隱藏的四個(gè)“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來(lái)自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來(lái)自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)31%左右。換句話說(shuō)，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

秘訣三：咸蛋黃“上油”是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒(méi)有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會(huì)不會(huì)有油，甚至流出來(lái)？有人認(rèn)為腌雞蛋里加入了一些油，這當(dāng)然是一種誤解。

腌制過(guò)程中是否會(huì)添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來(lái)。當(dāng)原本分散的脂肪相互聚集時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

需要強(qiáng)調(diào)的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對(duì)含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量會(huì)增加，甚至達(dá)到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無(wú)足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認(rèn)為優(yōu)l質(zhì)咸蛋會(huì)“出油”。前者說(shuō)得通，“油”咸蛋黃不僅沙質(zhì)可口，而且香氣濃郁。但后者有點(diǎn)牽強(qiáng)。因?yàn)橄痰包S是否會(huì)“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時(shí)間有關(guān)。

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)，“咸蛋黃于中國(guó)人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標(biāo)配，中國(guó)人比較喜歡這個(gè)味道?！睆能帇宭蛋黃酥的營(yíng)收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬(wàn)左右，2017年1個(gè)多億，2018年約2億元，增長(zhǎng)速度非常可觀?；谠鏊?，2019年軒媽獲1000萬(wàn)A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn)，上市半年的時(shí)間里，這個(gè)產(chǎn)品在全國(guó)一二線城市總共銷售超過(guò)了3600萬(wàn)支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個(gè)品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見(jiàn)，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價(jià)，網(wǎng)紅食品也會(huì)下一番苦功夫。對(duì)原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國(guó)告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會(huì)選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會(huì)在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評(píng)2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。