無鋁油條膨松劑批發(fā)炸油條的做法

【油條配方】： 面粉1000克、鹽13-16克、糖12克、無鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克、水600--630克

油條工藝：

1、稱料：按比例稱量好各種原料；

2、和面：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面跌面法。

3、靜置：將面團蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時左右。 夏季建議其晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作?！坝蜅l精”產品分為有鋁型和無鋁型，五豐生物油條精主要的成分是：焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）。冬季室溫下放置4~5小時左右；

4、成型：制作成油條胚型；

5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。

油條吃法大觀： 干吃--剛炸出來的油條，配上熱豆?jié){，兩者搭配，可謂天生一對，這也是常見的吃法之一； 泡著吃--糖水泡油條，咖啡泡油條，真是別樣的風味； 卷著吃--煎餅卷油條，里面如果再放一張薄脆，那口感就更爽啦； 飯團--用米飯團包油條吃，這是浙江、臺灣等地人愛吃的早餐；科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。 涼拌菜--油條拌黃瓜，鮮香爽口，脆中帶柔； 紅燒菜--將油條切段，里面塞上肉餡紅燒，味道真的不錯； 炒菜--油條炒回鍋肉、油條炒絲瓜、醬爆油條等口感爽滑，香氣怡人； 湯菜--油條魚片湯、油條雞蛋湯，真是鮮中帶香； 做餡心--做素菜包子餡、餃子餡，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

選用無鋁油條膨松劑批發(fā)的注意事項

1、無鋁油條膨松劑批發(fā)、油條精都屬于食品添加劑，所有食品添加劑都有一個特點，就是用量少，但是對食品質量影響大。

2、炸放心油條在選擇油條膨松劑時，不要單看價格的高低，關鍵是要核算一下使用成本。用五豐生物無鋁油條膨松劑炸油條膨松美味，口感酥脆，色澤金黃五豐生物無鋁油條膨松劑特點：無鋁油條膨松劑具有產氣慢而后勁足，使用方便（不需再添加其它膨松劑）等特點。一般來講，由于無鋁油條膨松劑批發(fā)的使用量只有2%，也就是100斤面粉只用2斤膨松劑，所以不同品牌膨松劑價差對實際成本影響很小，所以選用膨松劑要以質量為主，不要“省了鹽壞了醬”。

3、無論選擇任何無鋁油條膨松劑批發(fā)，不僅看價格還要看使用量，有的品牌的膨松劑為了通過低價格吸引客戶，往往把有效成份稀釋，增大使用量，結果造成客戶“買的便宜用的貴”。

無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的無鋁油條膨松劑批發(fā)炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨松劑批發(fā)炸的油條有點發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無鋁油條膨松劑批發(fā)使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。也可在面團和好后進行冷藏，隔夜使用（不要超過一天，否則面團表面會出現黑點，炸出的油條不光滑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來回暖再進行操作。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。

無鋁油條膨松劑批發(fā)不要溶在水中使用

許多人會把無鋁油條膨松劑批發(fā)和鹽直接加入水中，然后加入面粉和面，五豐技術部為您解答：一般無鋁油條膨松劑批發(fā)都是由酸堿物質復配而成，遇水就會發(fā)生反應，而且水溫越高，反應速度越快，所以無論什么膨松劑建議都不要溶在水中使用，如果確實需要溶在水中使用，也要注意盡量用溫度低的水溶解。五豐生物無鋁油條膨松劑炸油餅的做法1取一個較大的盆，放入面粉，將五豐生物無鋁油條膨松劑和面粉混合均勻、放入鹽。

五豐技術部建議：把無鋁油條膨松劑批發(fā)撒在面粉中，適當混拌均勻，然后加水和面即可。