大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會(huì)資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“缺血”。沒有市場(chǎng)經(jīng)營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營著一些市場(chǎng)。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農(nóng)業(yè)口轉(zhuǎn)過來的，市場(chǎng)營銷意識(shí)及市場(chǎng)營銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會(huì)資源來放大產(chǎn)品，在這種長期慣性思維下，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，市場(chǎng)只能緩慢的推動(dòng)，品牌也只能緩慢地成長。所以資本也很難進(jìn)入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，其中較好的是D酒廠，發(fā)展好的都是靠老板個(gè)人能力在推進(jìn)，老板二十年如一日，不斷把賺了的錢又滾動(dòng)投入進(jìn)去，這樣才把自己做成了不錯(cuò)規(guī)模的企業(yè)。*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金棗酒。

隨著我國人民物質(zhì)生活水平的提高，國人飲酒的習(xí)慣將逐漸由傳統(tǒng)飲用糧食酒向飲用水果發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，果酒生產(chǎn)符合國家當(dāng)前提倡的“高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒的轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變，普通酒向酒的轉(zhuǎn)變”方針，根據(jù)目前市場(chǎng)需要發(fā)展果酒勢(shì)在必得。水果瀝干漂洗后必須嚴(yán)格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。

以往的國家迎賓白酒悄然離去，隨之而來的紅酒、葡萄被選為政務(wù)招待用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成為各式主流宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)配置。國家宴席場(chǎng)合的葡萄酒酒具和禮儀的進(jìn)步并不一定是快的，但它的變遷是中國主流飲宴場(chǎng)合潮流改變的強(qiáng)烈信號(hào)：告別干杯豪飲的風(fēng)氣和多飲傷身的白酒，用優(yōu)雅的禮儀和適度的方式享用象征著健康與文化。更是引導(dǎo)國人走向健康、文明的消費(fèi)之路。應(yīng)對(duì)未來市場(chǎng)，無論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都從原材料生產(chǎn)基地開始著手謀劃。

目前果酒市場(chǎng)正在由點(diǎn)到面在市場(chǎng)鋪開，雖然短時(shí)間內(nèi)，我國的果酒消費(fèi)量不可能爆發(fā)性增長，但我國的果酒市場(chǎng)有著充分的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。發(fā)展果酒具有十分積極的意義和深遠(yuǎn)的影響：

1、從政策上來說，大力推動(dòng)及全力支持農(nóng)業(yè)發(fā)展，正整體建設(shè)落實(shí)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，打造具備特色競(jìng)爭力的品牌農(nóng)業(yè)。企業(yè)憑借自身優(yōu)勢(shì)運(yùn)作果酒，符合國家農(nóng)業(yè)發(fā)展政策，符合果酒市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)，有利于帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有利于國家發(fā)展。

2、從經(jīng)濟(jì)上來說，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，面對(duì)我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，企業(yè)憑借自身品牌優(yōu)勢(shì)因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，能夠?qū)嵸|(zhì)性的帶動(dòng)百姓致富，解決果農(nóng)銷售難問題，保證產(chǎn)業(yè)鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量較大的葡萄也只占20％左右，歐美國家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國的柑橘80％用于深加工。

3、從產(chǎn)業(yè)上來說，當(dāng)前國內(nèi)果酒行業(yè)正在向熱門市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，國外果酒品牌正在逐步吞噬國內(nèi)果酒市場(chǎng)，由國外品牌主導(dǎo)國內(nèi)果酒市場(chǎng)的格局已經(jīng)形成。果酒釀制工藝一．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品二．工藝簡述1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。而目前國內(nèi)果酒品牌還積貧積弱，還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國外品牌。果酒的整體發(fā)展，將有力推動(dòng)國內(nèi)果酒釀造產(chǎn)業(yè)，一改國外品牌主導(dǎo)果酒市場(chǎng)的格局，整體帶動(dòng)國內(nèi)果酒市場(chǎng)的崛起。

果酒如何選購

1、看：好的果酒，具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。從技術(shù)層面來說，現(xiàn)在用水果進(jìn)行果酒釀造的效率更高，就等于說它的毛利率更好，它能夠更好的去跟白酒競(jìng)爭，跟啤酒競(jìng)爭。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。

2、聞：各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味，果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。壓榨分兩次進(jìn)行，第1次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

3、嘗：應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。目前市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。

4、測(cè)：我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過國際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。