紅薯是富含淀粉的塊根作物，淀粉含量在15%--20%左右，高淀粉品種的紅薯淀粉含量高達(dá)28%，成為我國食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一。紅薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：

　　1.高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紅薯粉絲粉條韌性強(qiáng)、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好?！　?.高聚合度，成膜性高。6、淀粉質(zhì)量高,達(dá)到國家食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(四級(jí)除沙、二次過濾、二次提純)?！　?.紅薯淀粉口味溫和，基本無刺激，不像玉米、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。

烘房干燥法：

　　除了自然晾曬法，成本較低的還有烘干房干燥的方法，烘房的加熱方式也有多種，簡單的是采用外面設(shè)置熱風(fēng)爐，將加熱后的潔凈空氣通過管道輸送到室內(nèi)加熱，這種方式溫度相對(duì)直熱式容易控制且空氣潔凈。通過熱風(fēng)輸送使室內(nèi)的溫度保持在50-55度，室內(nèi)合理設(shè)置淀粉盤的支架，室內(nèi)容積可大可小，在烘房的頂部，設(shè)置若干排氣扇，以調(diào)節(jié)室內(nèi)的溫度和濕度，在烘房內(nèi)淀粉干燥的時(shí)間根據(jù)淀粉的干濕程度而定，但一般不超過15個(gè)小時(shí)。相信在不久的將來，傳統(tǒng)的加工方式會(huì)逐漸退出舞臺(tái)，我國紅薯淀粉質(zhì)量將得到整體提高。烘房干燥法的優(yōu)點(diǎn)是投資小，同時(shí)烘房可作粉條烘干室，缺點(diǎn)是生產(chǎn)效率低，耗時(shí)長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品干燥不勻，室內(nèi)溫度變化大，淀粉易糊化。

看水分甘薯施肥的一條重要原則是，在水分良好的條件下應(yīng)控制氮肥用量，以免引起莖葉徒長。7—8月高溫干旱地區(qū)，要在旱前施足氮肥，促進(jìn)莖葉在旱前封壟。秋雨多的年份，追肥的數(shù)量及次數(shù)可適當(dāng)減少，反之則應(yīng)適當(dāng)增加。

　　看土質(zhì)沙質(zhì)土壤，通氣良好，但保肥保水性能差，肥效不持久，且易流失，要增施有機(jī)肥來改良土壤，對(duì)速1效性肥料的施用要少量，適當(dāng)增加追肥次數(shù)。黏質(zhì)土壤，因透氣性差，肥料分解慢，但保肥力強(qiáng)，故追肥數(shù)量不宜過少，可適量多追，適當(dāng)減少追肥次數(shù)。

　　甘薯不能施用含有氯元素的肥料，它會(huì)使薯塊淀粉含量降低，還會(huì)使薯塊不耐貯藏。

方法三：耳聽 ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

測試方法：用手搓捏紅薯淀粉，若聽到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“吱吱”的聲音，則說明是純正的紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的淀粉辨別經(jīng)驗(yàn)才可行。

方法四：堆粉看尖 ——此法由于判斷淀粉是否摻假

判斷方法：用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡，此法用于錯(cuò)略判斷淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣。