（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰萬層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高傳統(tǒng)制糖手工拉白

 芝麻酥糖以河間為首，河間曾為歷代往來通衢之要道，城郭內(nèi)餐館林立，食品攤點眾多，飯菜小吃，糕點糖菜，品種繁多，味道。河間的芝麻酥糖就是遠(yuǎn)近，風(fēng)味的食品，流傳至今已有1800多年的歷史。

　　遠(yuǎn)在東漢末年三國時期，魏將河間張郃，每次省親回營，總是帶回河間芝麻桂花酥糖進獻曹操，曹操十分贊賞。一次，張郃又獻上酥糖后，曹操召集門下謀士于帳中，當(dāng)場提筆在盒上寫下“一盒酥”，眾人面面相覷不解其意，只有楊修走出人群拿出一塊即吃，并向眾人說：“丞相已寫明，每人一口酥糖，謝丞相恩賜吧?！辈懿俸呛谴笮Γ宸钚薜穆斆鞑胖?。

　

22、將適量砂糖和水溶解后，在鍋內(nèi)熬至有粘度后，下飴糖（每斤放一兩飴糖），以文火加熱到拉絲，放入適量桂花糖調(diào)勻，然后將熬好的糖倒在石板上散熱。33、將在石板上涼好的糖，用兩根木棒挑出一團，在盤中拉、攪、揉、拔，俗稱打糖，糖拔至發(fā)白，呈發(fā)酵白面狀，用芝麻碎粉蓋在石板上保持熱量，然后再揪成拳頭大的塊，拔絲時邊拔邊沾芝麻粉，直到把糖拔成細(xì)發(fā)絲或薄片為止


粽子糖是姑蘇特產(chǎn)，可算是世上美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”，晶瑩剔透，似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲?cè)霂琢Ｈ榘咨乃勺樱l能說它不是一件精美的藝術(shù)品呢？其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看見玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。