看肉制品的新鮮程度,要注意四點

看肉制品的新鮮程度，要注意四點： 1.看豬肉的顏色，新鮮健康的豬肉肉皮上無任何斑點，表皮上有紅點或出血點多為病死豬肉。瘦肉部分應呈紅色或粉色，色澤比較鮮艷，肥肉部分應該是白色或乳白色，有光澤。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加一類的所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大。2.觸豬肉的質地，新鮮豬性比較好，用手指按壓產(chǎn)生的坑能很快彈回來，恢復原狀；回彈的速度較慢或癱軟下去肉質就不太好。新鮮豬肉表面有點干或略顯濕潤，流出液體較少，不粘手；如果粘手則不是新鮮的豬肉。3.聞豬肉的氣味，新鮮豬肉聞起來稍有腥味，無異味或臭味，如果有腥臭味的話，說明該豬肉已經(jīng)變質了。4.觀察豬肉湯汁的顏色、氣味用水煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味；如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂

豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有，如果生吃或調理不完全時，可能會在或腦部寄生有鉤絳蟲。 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。食物相克：豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

豬肉含有豐富的蛋白質,這是人體內(nèi)構建和修復肌肉所需要的重要物

　豬肉含有豐富的蛋白質，這是人體內(nèi)構建和修復肌肉所需要的重要物質。紅肉中的肌酸是肌肉的重要組成物質，能為肌肉生長供應足夠的能量。含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康系統(tǒng)不可或缺的物質。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對抗病菌。各項研究表明，食用瘦肉并不會對血壓造成不利影響，相反，甚至可以幫助人們。瘦肉指的是不含脂肪的肉，包括豬大腿肉、菲力牛排、牛臀肉以及羊腿肉。

　豬肉中所含蛋白質首要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較安穩(wěn)的可溶性高價蛋白質，簡略消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的凹凸視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物肉相同，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，并且比值很挨近人體所需的比值。