鴨肉是人間的美味，是我們餐桌佳肴上不可缺少的一道菜，那么關(guān)于白條鴨您了解多少呢？下面我們就一起來(lái)看一下白條鴨的加工工藝以及在存儲(chǔ)過(guò)程中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)。  

     首先我們來(lái)看一下白條鴨的加工工藝：鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部 擦脖部 摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上 擦頭部、背部、胸部 擦腹腔 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口） 分級(jí) 調(diào)稱 轉(zhuǎn)運(yùn) 速凍 換裝 入成品庫(kù)  

     加工環(huán)境對(duì)于白條鴨來(lái)講也是非常重要的，下面我們就一起來(lái)看一下白條鴨對(duì)于加工環(huán)境要求：加工車(chē)間溫度控制在14℃以下；相對(duì)濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過(guò)濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。白條鴨在經(jīng)過(guò)一系列的程序終于得到了美味的白條鴨，那么美味的白條鴨該如何進(jìn)行儲(chǔ)藏呢？產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。