鹵味牛肉鍋

脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃部下垂，新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃l牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預(yù)先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，炯燒5分鐘，然后盛入大沙鍋內(nèi)，加入清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時(shí)，加精鹽、八角茴香，繼續(xù)慢燉1小時(shí)，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。

鹵牛肉（高壓鍋）的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料包。用超市現(xiàn)買的燉肉調(diào)料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的調(diào)料包。

4. 調(diào)湯汁。首ci調(diào)制的，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半只洋蔥以及上一步準(zhǔn)備好的調(diào)味包，中火煮香后，放入洗凈的牛肉。以前已經(jīng)做過的，拿以前的老鹵做底湯，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油、糖等，根據(jù)本次想吃的口味適當(dāng)進(jìn)行微調(diào)。

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時(shí)左右。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。

火鍋形態(tài)

中國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。到了清代時(shí)，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴?；疱伿侵袊赜械氖秤檬称返姆绞剑疱伒膱A形設(shè)計(jì)，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預(yù)示著中國人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史中上特別盛大的火鍋宴。