我國是核桃生產(chǎn)大國，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養(yǎng)保健作用認(rèn)識的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。這是因為核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。

制油工藝：

核桃制油工藝有四類，一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝；二類是采用預(yù)榨一浸出工藝；三類是水劑法提取工藝；四類是超臨界CO2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微技術(shù)制備工藝的研究。這樣兩種方法的互補，既充分利用了“來之不易”的原料，又減少了溶劑的用量。同時核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在保證核桃油天然品質(zhì)的同時又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡單、，適合于工業(yè)化生產(chǎn) 。

核桃油可以放冰箱嗎？

一般油類的物質(zhì)都是低溫陰涼出保存更好，食用油也是如此，一般的食用油夏季高溫保存時間更短。

真正的好的沒有添加的核桃油，它不怕低溫，怕高溫的。你的開封后，放在冰箱里面是不會有問題的。由于沒有什么添加劑、防腐劑什么的，開封后要放在冰箱里面的。

核桃油的正確貯存方法：密封貯存于陰涼干燥處，避免陽光直射，在10℃以下，若出現(xiàn)少許沉淀屬正?，F(xiàn)象，不影響質(zhì)量，敬請放心使用。這樣在被擠出炸膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱為油餅。核桃油精選秦嶺山區(qū)有機核桃為原料，經(jīng)物理壓榨而成，充分保留了核桃特有的營養(yǎng)物質(zhì)，油質(zhì)干凈清涼，色澤金黃，口感清淡，易被消化吸收，可提供人體所需的多種營養(yǎng)，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)油脂平衡，是適合嬰幼兒，孕婦等食用的天然。

核桃油是補腦的，核桃油多用于孕婦盒孩子吃油不要用去炒菜，因為會破壞油內(nèi)的一些營養(yǎng)，即便要炒菜放些，也要油溫在很低的情況下嬰幼兒吃的時候，就在他們的，麥粥啦，飯里面，稍微滴上幾滴就夠了，核桃油多了會膩的，攪拌吃就可以。

孕婦就在餐飲的食品中滴一些核桃油，核桃油要是平時大家吃的話，我建議可以在粥、湯和涼拌菜里面滴上幾滴核桃油就可以了。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。吃核桃油一般都是大腦發(fā)育的孩子，和即將進(jìn)入哺乳期的孕婦吃，是有營養(yǎng)，的，平常工作壓力大的成年人，老年人，當(dāng)然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油熱炒。