大米凈、玉米甜、高粱香。光從釀酒原料的特點看看不出什么，但為什么說高粱釀酒要佳于其他呢？

這是因為高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，說高粱是很合適的釀酒原料。

其中支鏈淀粉含量越高，淀粉的糊化也就越容易，高粱中的淀粉也能更好地被利用。從而也有利于釀酒微生物的生長與繁殖，酒液內香味物質會大大增加，使得酒體風格豐富飽滿。

所以說，所含支鏈淀粉含量高的高粱相對來說更容易出好酒。而南方糯高粱中所含支鏈淀粉較高，能占總淀粉含量的90%以上；而北方粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多，遠遠高于糯高粱，在糊化后易出現老化回生現象，阻礙微生物對淀粉的利用，后影響原酒的出酒率以及酒質。

五谷解bai釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽du、稻；一說是黍、稷、麥zhi、菽、麻。這二種說法dao的主要區(qū)別在于稻麻的有無，之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。五糧 大概 就是紅糧、大米、糯米、麥子、玉米 類的

間苗、定苗：苗后3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應拔除雜株，提高純度，充分發(fā)揮良種的增產效應。

中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，次結合定苗進行；10-15d后進行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結合進行。建議拔節(jié)前后進行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結合，促進高粱生育的同時，增強防風、抗倒和土壤蓄水保墑能力。