1.濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高1檔次的燒烤。

2.怪味型：草1果、草蔻、肉蔻、木香、山1奈、青川椒、千1年健、五1加皮、杜1仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺(jué)。

3.滋補(bǔ)型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)1歸蔓長(zhǎng)、肉1桂作為輔料，佐以甲魚(yú)、母雞、狗1肉之類(lèi)，系大補(bǔ)，可壯1陽(yáng)補(bǔ)shen、益1氣補(bǔ)中，增強(qiáng)了人體的免1疫力。

1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐1敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

2、選小龍蝦的關(guān)鍵，小龍蝦好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸1體的，細(xì)菌和毒1素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。

正因?yàn)樾↓埼r是盛產(chǎn)之時(shí)，在選擇的時(shí)候我們難免得更加的注意才對(duì)。下面小編就給大家?guī)讉€(gè)購(gòu)選小龍蝦的建議：

1、 看小龍蝦是清水是渾水出來(lái)的?看其背部，紅亮干凈，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。反之亦然。

2、 用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。

4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時(shí)候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質(zhì)硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來(lái)殼硬的不得了，吃起來(lái)無(wú)味。

5、 你還要會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買(mǎi)小龍蝦的時(shí)候要特別注意太大的不要，因?yàn)樘?，太小吃起?lái)又感覺(jué)不對(duì)，所以，要買(mǎi)就買(mǎi)那些適中的，剛剛長(zhǎng)大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買(mǎi)軟殼的，因?yàn)閯傞L(zhǎng)大換殼肉質(zhì)就非常鮮嫩!