影響汁液流失的因素。烹飪原料解凍時汁液流失的原因是由于冰晶體融化后，水分未能被組織細(xì)胞充分重新吸收造成的，具體可歸納為如下幾點：

　　1、的速度。緩慢的烹飪原料，由于時造成細(xì)胞嚴(yán)重脫水，經(jīng)長期冰藏之后，細(xì)胞間隙存在的大型冰晶對組織細(xì)胞造成嚴(yán)重的機械損傷，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，以致解凍時細(xì)胞對水分重新吸收的能力差，汁液流失較為嚴(yán)重。

　　2、冷藏的溫度。的烹飪原料如果在較高的溫度下凍藏，細(xì)胞間隙中冰晶體生長的速度較大，形成的大型冰晶對細(xì)胞的破壞作用較為嚴(yán)重，解凍時汁液的流失較多；如果在較低的溫度下凍藏，冰晶體生長的速度較慢，解凍時汁液流失就較少。

　　3、原料的PH值。如果在制作時時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在等電點時，其膠體溶液的穩(wěn)定性差，對水的親合力弱，如果解凍時原料的PH值正處于蛋白質(zhì)的等電點附近，則汁液的流失就較大，因此，畜、禽、魚肉解凍時汁液流失與它們的成熟度(PH值隨著成熟度不同而變化)有直接的關(guān)系，PH值遠(yuǎn)離等電點時，汁液流失就較少，否則就增大。

　　4、解凍的速度。解凍的速度有緩慢解凍與快速解凍之分，前者解凍時溫度上升緩慢，后者溫度上升迅速。下面介紹一下在日本常見的幾種煎餃和煎餃衍生出來的餃子的種類吧：1。一般認(rèn)為緩慢解凍可減少汁液的流失，其理由是緩慢解凍可使冰晶體融化的速度與水分的轉(zhuǎn)移、被吸附的速度相協(xié)調(diào)，從而減少汁液的流失，而快速解凍則相反。但快速解凍在保持烹飪原料品質(zhì)方面也有有利的因素，其理由是：食品解凍時，可迅速通過蛋白質(zhì)變性和淀粉老化的溫度帶，從而減少蛋白質(zhì)變性和淀粉老化；利用微波等快速解凍法，原料內(nèi)外同時受熱，細(xì)胞內(nèi)冰晶體由于點較低首先融化，故在食品內(nèi)部解凍時外部尚有外罩，汁液流失也比較少；快速解凍由于解凍時間短，微生物的增量顯著減少，同時由于酶、氧氣所引起的對品質(zhì)不利的影響及水分蒸發(fā)量均較小，所以烹調(diào)后菜肴的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值等品質(zhì)較佳。

餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較豐富。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。這就需要我們注意購買的水餃的生產(chǎn)日期，一定要把生產(chǎn)日期較早的速凍水餃排在食用的首位，防止水餃因為時間推移而營養(yǎng)流失。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配更有益于營養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

速凍水餃不同餡料有不同的講究

      香菇餡-鼓財之意的鼓財餃

　　香菇的形狀如同向上的箭頭，有g(shù)u票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。　　

　　酸菜餡-算財之意的算財餃　　

　　算有核計、的意思。算財表示錢多的要算很長時間。就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。　　

　　魚肉餡-余財之意的余財餃　　

　　“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

       一定要記得不要將包裝破損或已拆封的速凍水餃直接放入冷凍室

　　日常生活，一袋速凍水餃一次可能吃不完，而拆開袋剩下的水餃，在繼續(xù)儲存的時候，就需要進行再次密封處理，可以用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封保存，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。這樣可以保存時間長，還可以保證速凍水餃的鮮度。

      選速凍水餃一定要找準(zhǔn)冬至速凍，好吃又美味！一定要記得選擇冬至速凍喲！