食堂廚具種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計的時候要注意安全。比如，機(jī)電設(shè)備與燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。設(shè)備電氣必須具備基本的防護(hù)、保護(hù)裝置設(shè)施。各種廚具的具體保養(yǎng)措施：  1. 廚具提醒烤箱每天清洗烤箱得表面，檢查所有得線路是不是暢通。保持鏈條與開關(guān)得連接性。保證其工作效率。實(shí)體面材：裝飾性、防火性、抗污染性能都很好，不過價格過于，一般家庭無法接受，所以當(dāng)前市場上是以防火板為家庭廚房用具的主導(dǎo)資料。

 現(xiàn)在一般廚具種類較多，像調(diào)理類的、洗消類的、烹調(diào)類的、儲藏類，還有進(jìn)餐類用具等，這些設(shè)備在使用的時候都需要日常的清洗，有幾種設(shè)備是需要經(jīng)常清洗的，需要經(jīng)常清洗的設(shè)備一般是容易沾染油污的設(shè)備和經(jīng)常加熱水的設(shè)備，廚具該如何管理  ？廚房生活原本單調(diào)無聊，可是因為有了不同的精美餐具，讓生活變得不再一樣。擁有一款做工精細(xì)、功能齊全的餐具，不但能助你做出一道美味佳肴，更為你帶來愉快的家居生活，現(xiàn)在很多酒店的后廚中都配備有不銹鋼廚具，這是一種非常明智的做法。不銹鋼廚具自身獨(dú)有的材質(zhì)特色，能帶給后廚人員一種工作上的享受。不銹鋼廚具本身光澤明亮，且易清洗，

 廚具中蒸箱的清洗方法，設(shè)備用途：蒸箱主要用于面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制，需要供應(yīng)面點(diǎn)和米飯類主食的大型飯店都會采購蒸箱。清洗原因：因為蒸箱蒸制食物后殘留的食物殘渣或者湯劑很容易變質(zhì)，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。人性化的廚房設(shè)計細(xì)節(jié)：”考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。廚具中雙頭雙尾炒爐的清洗方法：設(shè)備用途：雙頭雙尾炒爐主要用于分量較少的熱菜炒制。清洗原因：熱菜炒制時容易產(chǎn)生油煙，濺出油點(diǎn)到灶臺的不銹鋼表面，所以要清理及時。