清潔保養(yǎng)：①清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉，蛋漬，奶油漬等。②再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。③每日對攪拌機進行檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)檢查表》※壓面機，操作程序，檢查電源是否關閉。工作完畢后，先切斷電源確認無誤后，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘，方可取出烤品。注意事項①如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關閉電源報告主管處理。②嚴禁帶電開箱門進出烤品。③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防。

總之，管理一個已經(jīng)開始運營的酒店廚房，總廚前三天必須做到“快”，有的放矢，然后逐步落實自己的各項管理措施，讓酒店在時間比較短內(nèi)能見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認可你，老板信任你，讓整個后廚團隊良好的運行。

在進場頭一周里要求所有員工都要隨時待命，要遵循先服從后申訴的原則，避免因為人員糾葛增加混亂。新加派的人手中必須有大廚，然后進行分工。如有人負責指導廚房菜點制作，有人負責指導樣品份量，有人培訓前廳人員，總廚負責前后的協(xié)調(diào)等事情。

我們有一整套完整的供應鏈服務，從前期的食堂承包到后期的運營管理，公司始終為您提供化服務，無論是餐飲的解決方案，原廠廚具供應和無公害農(nóng)產(chǎn)品的供應，還是專業(yè)餐飲設計公司，專業(yè)餐廳策劃裝修公司和定制個性化用餐餐具等方面，公司都會為地為您省心，省力，省錢。

抓緊研發(fā)新菜廚房工作步入正軌后，就要及時組織人員對菜譜進行完善，并逐步開發(fā)新菜。沒有創(chuàng)新的團隊也就沒有活力，廚房工作也是這樣的。及時組織菜品研發(fā)小組，集思廣益，反復討論，使新菜既能與酒店經(jīng)營風格一致，又能保證及時供應，還能在毛利率上有充足的空間。