速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過漂燙后才進(jìn)行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來(lái)。漂燙是玉米加工過程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。

冰凍的玉米分為兩種：

種是生玉米沒有經(jīng)過加工直接冷凍起來(lái)，生玉米保存時(shí)，應(yīng)先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿ぃ涣粝聝扇龑觾?nèi)皮。速凍草莓在食用前必須進(jìn)行解凍，因?yàn)槲唇鈨龅牟葺秤脮r(shí)果肉硬如石，只有冰凍感覺，品嘗不出香甜味。不用擇掉，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室里保存即可。這類玉米在煮的時(shí)候，要多煮一段時(shí)間，在鍋里的水開之后再煮二十分鐘左右就差不多了，以玉米熟了為準(zhǔn)。

第二種情況是熟玉米冷凍，因?yàn)樵诶鋬鲋耙呀?jīng)煮熟，從冰箱拿出來(lái)之后，放在陰涼的地方先解凍10分鐘左右，大火煮開后，再煮8分鐘左右就可以食用。

玉米是一種非常好吃的食物，尤其是煮玉米，很多人都非常喜歡吃。不過在冬季，因?yàn)闆]有新鮮的玉米，所以人們吃的一般都是經(jīng)過冷凍處理之后的。

速凍的玉米分兩種，一種是熟速凍的玉米，另一種就是沒有熟的，熟的5水煮開就好拉，沒熟的少20分鐘。

如果是熟速凍玉米，為保證滋味、口感，用開水急火煮3～5分鐘，然后品嘗，應(yīng)具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口。