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清末民初時(shí)，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應(yīng)運(yùn)而生?！罢哒呔印笔翘┲莶桊^中一家的店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當(dāng)時(shí)泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇后語(yǔ)，就是：“你這個(gè)人怎么這么‘者者居’呢？”意思說(shuō)此人固執(zhí)，不靈活。

又如某些茶樓的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來(lái)綿糯爽甜，鮮味濃郁。

兩年后，在稅務(wù)檢查中，稅務(wù)局發(fā)現(xiàn)這家辦事處沒(méi)有納過(guò)稅，于是做出了罰款決定，數(shù)額有幾萬(wàn)。這家辦事處的香港老板知道這件事后，就單獨(dú)問(wèn)這位主管“你當(dāng)時(shí)怎么想的，現(xiàn)在發(fā)生這要的事情?”這位主管說(shuō)“當(dāng)時(shí)我 想到了稅務(wù)申報(bào)，但職員說(shuō)很多公司都不申報(bào)，我們也不用申報(bào)了，考慮到可以給公司省些錢，我也就沒(méi)再考慮，并且這些事情都是由職員一手操辦的?！?br />

而降低茶葉品質(zhì)。6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火